Чечевиця з м'ясом: це не швидко, але смачно, корисно і поживно. Як приготувати чечевицю з м'ясом: на перше і на друге

Чечевиця в готовому вигляді чимось схожа на горохове пюре, але має більш насичений аромат і смак.

Рецептів приготування чечевиці з м'ясом досить багато.

Смак страви залежить від вашої фантазії.

Цю страву готують з овочами, зеленню, пряними травами і спеціями.

Чечевиця з м'ясом - основні принципи приготування

Чечевицю з м'ясом готують у духовці, мультиварці або гасять у казані. Для цієї страви підійде будь-яке м'ясо.

Бобові перебирають, промивають і відварюють. Залежно від сорту, можна попередньо замочити на кілька годин. М'ясо миють, нарізають порційними шматками і обсмажують на сковороді, або гасять з овочами в казані. Потім всі викладають у форму і запікають у духовій шафі.

Інший спосіб приготування, це гасіння в казані. У цьому випадку оскаржують м'ясо, додають цибулю та овочі і деякий час гасять. Потім всипають чечевицю, заливають бульйоном або водою і готують при закритій кришці до готовності.

Готову страву розкладають по тарілках і подають із соліннями або салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 1. Чечевиця з м'ясом

Інгредієнти

м'якоть свинини - півкілограма;

склянка чечевиці;

велика цибулина;

ст. ложка томатної пасти;

60 мл олії рослинної;

склянка і ст. ложка бульйону;

по щепотці солі та перцю чорного.

Спосіб приготування

1. Візьміть шматок свіжої м'якоті свинини, промийте під струменем холодної води і обсушіть паперовою серветкою. Викладіть на дошку і гострим ножем зріжте жир, плівки і прожилки. Потім наріжте м'ясо порційними шматочками і викладіть їх у глибоку миску, посоліть, поперчите і перемішайте руками. Залиште м'ясо просочуватися спеціями на 20 хв.

2. Висипте чечевицю на дошку або столешницю, переберіть, видаліть сміття, відкиньте на дуршлаг і промийте. Залиште в мушлі, щоб скло вода.

3. Очистіть цибулю, ополосніть її і нашинкуйте півкільцями.

4. Глибокий казан поставте на невеликий вогнь і влийте в нього трохи пісного масла. Опустіть у розігріту олію шматочки м'яса і смажте чверть години до напівготовності. Потім додайте нашинковану цибулю, і безперервно перешкоджаючи, обсмажте її з м'ясом п'ять хвилин.

5. Додайте в казан по столовій ложці бульйону і томатної пасти. Перемішайте і потримайте на вогні пару хвилин. До свинини додайте чечевицю і влийте решту бульйону. Все ретельно перемішайте і приправте спеціями. Почекайте, поки рідина закипить, і скрутіть вогонь на мінімум. Накрийте кришкою і варите, близько години не перемішуючи. Готову чечевицю розкладіть порційно на тарілки і подавайте до столу.

Рецепт 2. Тушкована чечевиця з м'ясом і овочами

Інгредієнти

півкілограма м'якоті яловичини;

250 г чечевиці;

великі морква і цибулина;

три болгарські перці різних кольорів;

кілька зубків часнику;

два середні помідори;

50 мл олії оливкової;

перець, спеції і сіль.

Спосіб приготування

1. Промийте м'ясо, звільніть від плівок і жиру і наріжте порційними шматками. Почистіть овочі, помийте і наріжте кубиками. Томати обдайте окропом і зніміть шкірку. Часник звільніть від шкірки і дрібно порубите ножем. Переберіть чечевицю і промийте.

2. Сковороду поставте на вогонь, налийте в неї масло і обсмажте в ньому м'ясо до рум'яності. Перекладіть обсмажене м'ясо в глибокий казан. У тій же сковороді, де смажилося м'ясо, пасуйте моркву і цибулю, потім додайте перець, подрібнений часник і помідори. Посоліть, приправте спеціями, перемішайте, витримайте на сковороді пару хвилин і відправте овочеву суміш до м'яса. Долийте трохи води і загасіть все разом на слабкому вогні півгодини. Засипайте чечевицю, долийте води, гасіть зменшивши вогонь і закривши кришкою приблизно годину.

3. Чечевицю з м'ясом перекладіть на тарілки, притрусите рубаною зеленню і подавайте в гарячому вигляді на стіл.

Рецепт 3. Чечевиця з курячим м'ясом

Інгредієнти

півкілограма курячого м'яса;

350 г чечевиці;

невелика цибулина;

по щепотці приправ «Прованських трав», для м'яса і суміші перців;

40 г вершкового масла;

олія пісна;

сіль.

Спосіб приготування

1. У киплячу воду засипаємо перебрану і промиту чечевицю, і готуємо півгодини.

2. Якщо ви використовуєте не куряче філе, то відокремлюємо м'ясо від кісток і видаляємо шкіру і жир. Ставимо сковорідку на вогонь, вливаємо масло і викладаємо куряче м'ясо. Оскаржуємо деякий час, і заливаємо склянкам води.

3. Цибулю чистимо, ополаскуємо і дрібно нарізаємо. Коли вода в сковорідці випариться, доливаємо ще склянку води. Додаємо пасту томатну і подрібнену цибулю. Продовжуємо гасити під кришкою півгодини.

4. Варену чечевицю додаємо в сковороду і гасимо з м'ясом хвилин 10. Кладемо ще ложку томатної пасти і вершкове масло, приправляємо спеціями, перемішуємо і вимикаємо плиту. Подаємо готову чечевицю з овочами або соліннями.

Рецепт 4. Зелена чечевиця з куркою

Інгредієнти

400 г зеленої чечевиці;

філе куряче - півкілограма;

три червоних цибулини;

морквина;

часник - три зубки;

пісна олія;

перець мелений чорний і червоний, сіль, коріандр мелений і лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Цибуля, морквина і часник почистити, ополоснути і нашинкувати дрібними кубиками. Філе курки вимити, обсушити, видалити плівки і порізати на невеликі шматочки.

2. Чечевицю висипати на дошку, перебрати і добре промити. Помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Як тільки закипить, зняти піну і виставити середній вогонь. Варити бобові півгодини, за кілька хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист і посолити. З готової чечевиці злити воду.

3. Поставити сковороду на вогонь, налити масло і трохи обсмажити в ньому подрібнений часник. Викласти до часнику куряче філе і смажити до рум'яності. Додати овочі, добре перемішати, приправити перцем, коріандром і посолити. Масу обсмажувати до розм'якшення овочів приблизно 10 хв. Всипати до суміші з овочів і м'яса чечевицю, перемішати, зменшити вогонь і прогріти ще пару хвилин.

Рецепт 5. Чечевиця з курячими стегнами і копченою ковбасою

Інгредієнти

1,7 ст. чечевиці;

по щепотці сушеного тимьяна і чорного перцю;

лавровий листок;

олія;

220 г ковбаси «Салямі»;

цибулина;

два зубчики часнику;

болгарський перець;

чотири курячих стегна;

неповна склянка курячого бульйону;

40 мл лимонного соку;

пучок зелені.

Спосіб приготування

1. Бобові перебрати, видалити сміття і промити. Чечевицю висипати в каструлю, залити водою, додати тім'ян, лавровий лист і посолити. Поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, скрутити вогонь, і варити при закритій кришці, приблизно двадцять п'ять хвилин.

2. У сковороді розігріти масло. Тонкими кружечками нарізати ковбасу і обсмажити п'ять хвилин на середньому вогні. Обсмажену ковбасу викласти в тарілку, а в сковороду викласти нашинковану півкільцями цибулю і солодкий перець, нарубаний дрібно часник. Пасувати, постійно завадячи, до м'якості овочів. Обсмажені овочі, ковбасу і чечевицю з'єднати.

3. В окрему сковороду налити масло. Курячі будра посолити, приправити перцем і обсмажити з двох сторін, по 10 хвилин на кожній. Рідину від оскарження м'яса вилити в чечевицю, додати сік лимона і нарубану петрушку. Зверху викласти м'ясо, накрити кришкою і залишити наполягатися на п'ять хвилин. М'ясо з чечевицею викласти на широку страву і подавати до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 6. Чечевиця зі свининою

Інгредієнти

250 г чечевиці;

чотири цибулини;

два зубки часнику;

дві склянки яблучного сидру або натурального соку;

пучок петрушки;

півкілограма свинячого вирізання;

сіль, олія і чорний перець.

Спосіб приготування

1. Часник і цибулю звільняємо від лушпиння. Цибулину розрізаємо на 8 частин, а часник дрібно рубаємо ножем. Перебрані бобові добре промиваємо. Петрушку ополаскуємо, струшуємо зайву вологу і дрібно рубаємо.

2. Духову шафу розігріваємо до 180 градусів. Цибулю з часником перемішуємо і кладемо в форму для запікання, чечевицю висипаємо, розрівнюємо, поливаємо половиною яблучного сидру і обсипаємо петрушкою. Солимо і приправляємо перцем.

3. Шматок свинячої м'якоті моєм, обсушуємо серветкою, видаляємо плівки і жир. Гострим ножем робимо кілька неглибоких надрізу, солимо, перчим і викладаємо м'ясо на чечевицю. Збризкуємо маслом з перцем і запікаємо. Через годину дістаємо форму з чечевицею, вливаємо решту сидру і відправляємо в духову шафу ще на 45 хв. Щоб м'ясо не згоріло, накриваємо його фольгою. Чечевицю викладаємо на страву, м'ясо нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо зверху, обсипаємо зеленню і подаємо до столу.

Рецепт 7. Тушкована чечевиця з м'ясом і гарбузом у мультиварку

Інгредієнти

200 г м'ясного фаршу;

склянка чечевиці;

по 1 шт. моркви і пастернака;

100 г гарбуза;

60 мл олії рослинної;

вода - півлітра;

по щепотці кухонної солі та італійських трав;

пучок укропу.

Спосіб приготування

1. Овочі очистити і помити. Гарбуз і моркву подрібнити на дрібному сегменті терки. Пастернак залишити цілком. Бобові перебрати і добре промити.

2. У чашу мультиварки наливаємо масло, ставимо на режим «Смаження», і злегка обсмажуємо фарш, потім викласти до нього овочі і смажити ще пару хвилин.

3. Висипати в чашу чечевицю, посолити, приправити італійськими травами, залити теплою водою і виставити режим «Каша» на годину. Готову кашу посипати подрібненим кропом і наполягати чверть години.

Рецепт 8. Чечевиця з м'ясом у мультиварку

Інгредієнти

300 г м'якоті свинини;

склянка чечевиці;

морквина;

по 50 г сметани та кетчупу;

щепітка солі, спеції та перець.

Спосіб приготування

1. Очищаємо моркву і ріжемо тонкими смужками. Чечевицю перебираємо, промиваємо під струменем води, залишаємо в дуршлагу, щоб скло вода. М'якоть свинини промиваємо, обсушуємо серветками, видаляємо плівки і жир і нарізаємо невеликими шматочками.

2. Закладаємо в чашу мультиварки шматочки м'яса і моркву, додаємо кетчуп і сметану, солимо, приправляємо спеціями і перемішуємо. Вливаємо гарячий бульйон у співвідношенні 1:2.

3. Чашу відправляємо в мультиварку, виставляємо режим «Гасіння» на півтори години. Готову чечевицю викладаємо на страву і прикрашаємо рубаною зеленню.

Рецепт 9. Запіканка з чечевиці з курячим м'ясом

Інгредієнти

по 100 г червоної і чорної чечевиці;

200 г відвареного курячого м'яса;

150 г сиру;

25 г борошна;

30 г злив. олії;

склянка вершків або молока;

100 мл курячого бульйону;

по щепотці перцю і солі.

Спосіб приготування

1. Чорну і червону чечевицю перебрати і помити. Чорну, приготувати за інструкцією на пачці. Відварене куряче м'ясо розібрати на волокна. Сир натерти на дрібному сегменті терки.

2. Відварену чечевицю відкинути на дуршлаг, нехай стече зайва рідина, якщо вона залишилася.

3. Сковороду поставити на вогонь, на сухій сковороді обсмажити ложку борошна і додати вершкове масло. Добре перемішати, щоб не було грудочок, і влити, молоко тонкою струменею, постійно завадячи. Загустілий соус зняти з вогню, його консистенція повинна бути, як рідка сметана. Посолити його і приправити перцем.

4. Сиру червону чечевицю змішати з половиною сиру. Форму для випікання змастити вершковим маслом, висипати суміш чечевиці та сиру. Наступним шаром викласти курку. Все полити соусом бешамель. Зверху викласти відварену чорну чечевицю, змішану з іншим сиром. Влити курячий бульйон, і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на чверть години. Запіканку трохи остудити, нарізати порційно і подавати до столу.

Чечевиця з м'ясом - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Червона чечевиця добре і швидко розварюється. Її використовують для пюре, гарнірів, паштетів і соусів.
• Щоб чечевиця зварилася швидше, під час приготування додайте невелику кількість соди.
• Замочуйте чечевицю не більше, ніж на чверть години, інакше вона перетвориться на кашу.
• Якщо в рецепті присутні овочі, то їх бажано попередньо відварити або обсмажити. М'ясо теж підсмажте зі спеціями, і тільки потім з'єднуйте чечевицю з м'ясом і овочами, в такому випадку чечевиця краще просочується їх ароматами і смаком.
• Бажано чечевицю, після замочування перетерти в долонях, так ви зможете швидко позбутися лушпиння. Якщо її не видалити відразу, вона почне спливати в процесі варіння. Це звичайно не зіпсує страву, але доставить певні незручності.
• Подавати чечевицю з м'ясом можна зі свіжими або тушкованими овочами, а також із солінями.