Магазини зараз пропонують великий вибір посуду для випічки. Причому, розрізняється вона не тільки за розміром, формою - круглі або овальні, квадратні або прямокутні т. п., але і за матеріалом, з якого виготовлені.
Саме останній пункт - матеріал заслуговує нашої особливої уваги. Скло, кераміка, метал і т. д. - всі вони мають свої переваги і недоліки, про які потрібно знати, вибираючи для себе оптимальний варіант.
МЕТАЛ
Гідності. Зазвичай форми виготовляють з алюмінію, покритого антипригарним шаром, або заліза, емальованого або нержавіючого, а також чавуну. У таких форм довгий термін служби, вони рівномірно і швидко нагріваються. Витягувати випічку з них досить просто: достатньо на кілька хвилин поставити щойно вийняту з духовки форму на вологий рушник.
Недоліки. Випічка дуже часто прилипає до форми. Тому їх обов'язково потрібно або змащувати олією, або посипати борошном (часто ці дві дії поєднують), або використовувати папір для випічки (теж буває різна, нерідко доводиться використовувати олію для просочення).
Також серйозний недолік металевих форм, особливо з покриттям - в них не можна різати випічку. В іншому випадку форма пошкоджується, часто незворотно.
Чавунні форми, досить рідкісні останнім часом (найчастіше дісталися у спадок від бабусь і прабабусь), заслуговують окремої репліки. Вони довговічні, і за тривалий термін своєї служби вони настільки просочуються олією і загартовуються, що їм не страшні ножі. Також їм вже не потрібна додаткова обробка перед тим, як викласти в них тісто: «віковий» шар масла дозволяє пирогам добре пропечися, не підгораючи.
СКЛО
Дуже дороге задоволення, але, якщо скляні форми забезпечені ручками, з них досить легко витягти готову випічку, якщо, звичайно, на дно був викладений папір або пергамент для випічки. Процес випікання в таких формах йде рівномірно, без підгорання.
Недоліки. На жаль, за випічкою у скляній формі потрібне око та око: тісто в них всихає, причому досить швидко. Ставити форму зі скла потрібно в холодну духовку. Категорично не можна розігріту форму ставити на холодну або мокру поверхню!
КЕРАМІКА
Більшість господарок просто обожнюють посуд з кераміки. У ній ідеально поєднуються всі достоїнства металевих і скляних форм. Але і коштують вони недешево.
Недоліки. Вимагають особливого догляду: після використання потрібно форму не тільки вимити, а й ретельно витерти сухим рушником, щоб у мікропорах не залишилося вологи, це збільшить термін служби керамічної форми. Зберігати її потрібно в сухому місці.
Так само, як і скло, кераміку ставлять тільки в холодну духовку, неприпустимий контакт гарячої форми з холодною або мокрою поверхнею.
Вибираючи керамічну форму, потрібно особливу увагу звернути на її краї: на рифлених або вигнутих краях тісто пропікається набагато швидше, ніж його основна маса. Великий ризик пригорання країв до того, як пропечеться весь шар.
ПАПІР
Найкращий варіант для ненависників миття посуду.
Недоліки. Не тримає задану форму під тиском маси, тобто пиріг швидше за все буде кривим. До того ж у більшості випадків форма видаляється з готового виробу разом із самим виробом.
СИЛІКОН
Дуже зручний в експлуатації: легко миється, в тому числі і в холодній воді, не вимагає додаткової мастила.
Недоліки. Висока пластичність не дозволяє жорстко зберегти форму, тому від звичайного противника не вдається відмовитися. Форми з силікону ні в якому разі не можна ставити на відкритий вогонь, а при митті ні в якому разі не користуйтеся навіть м'якими абразивами.
Важливі моменти при купівлі силіконової форми:
- колір - чим він насиченіший, тим менш безпечний посуд;
- запах не повинен бути сильним, різким;
- товщина стінок - чим більше, тим краще.
Тепер, коли ми дізналися всі позитивні і негативні риси матеріалів форм для випічки, нам нескладно буде вибрати для себе оптимальний варіант, виходячи з особистої зручності і загальносімейних потреб.