Горбуша солона в домашніх умовах: доступний делікатес! Рецепти солоної горбуші і секрети її засолки в домашніх умовах

Чи можна досхочу ласувати червоною рибкою? Звичайно! Якщо це горбуша, яка посолена самостійно.

У такому випадку вартість цього делікатесу виходить у багато разів нижче, ніж у магазині.

З нього можна приготувати не тільки бутерброди, а й масу смачних страв. Але як засолити горбушу в домашніх умовах?

Виявляється, приготувати солону горбушу можна дуже просто і швидко, якщо є хороші рецепти.

Солона горбуша - загальні принципи приготування

Звичайно, найсмачніші страви виходять зі свіжої рибки. Але не завжди є можливість її придбати. У такому випадку використовуємо заморожений продукт. Перед приготуванням його потрібно відтаяти, але тільки не в гарячій воді або мікрохвильовій печі, краще дати тушці повільно відійти на нижній полиці холодильника.

Потім рибу очищають від зовнішнього лушпиння, видаляють хвіст, плавники, голову і промивають внутрішню порожнину. Для засолки рідко використовують цілу тушку, найчастіше розділяють на філе. Хвостова частина близько 10 см не використовується. Філе можна залишити зі шкірою або без неї, на свій розсуд.

Солону горбушу готують двома способами:

1. Сухим. Для цього підготовлену тушку просто пересипають сіллю зі спеціями. Риба пустить сік, сіль розчиниться і просочить продукт.

2. Мокрим. Для цього використовуються маринади, соки, розсоли. Шматочки риби занурюють у холодну заливку і чекають готовності.

Як краще засолити горбушу в домашніх умовах, кожен вибирає сам. Але можна з однієї рибини відразу випробувати два або три способи і вибрати варіант, який найбільш сподобався за смаком. Тим більше що сам процес зазвичай займає небагато часу і, крім горбуші, потрібні примітивні спеції, які є на будь-якій кухні.

Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом

Суха засолка - найпростіший спосіб, що вимагає мінімум продуктів і часу. На підготовку риби і весь процес піде не більше 15 хвилин. Через добу можна ласувати малосольною рибкою, через троє солоною.

Інгредієнти

• 1 горбуша близько кілограма;
• 3 ложки цукру;
• 3 ложки солі.

Приготування

1. Чистимо рибку від залишків луски, якщо вона була в заморожуванні, то заздалегідь відстоюємо. Відрізаємо голову, плавники і 10 см хвоста. Все це можна використовувати на вуха. Виймаємо хребет, великі кістки і отримуємо 2 філе зі шкірою. Якщо є довгий контейнер, то можна залишити як є. Або ж розрізати кожне навпіл.

2. У мисці змішуємо сіль з цукром і обсипаємо сумішшю шматки горбуші. Кладемо в контейнер шкірою вниз, залишки спецій просто висипаємо зверху.

3. Прибираємо рибку в холодильник, через 5 годин шматки перевертаємо, можна поміняти місцями верхні і нижні. Ще через час можна перевернути ще разок.

4. Як тільки горбуша просолиться, необхідно взяти паперовий рушник і добре промокнути поверхню. Для соковитості шматочки змащуються рослинною олією.

Як засолити горбушу в домашніх умовах у маринаді

Солону горбушу, приготовлену за цим варіантом можна пробувати вже через 8 годин, але краще дати постояти не менше 12. На відміну від сухого способу, рибка виходить більш ароматною, завдяки спеціям, що входять до складу.

Інгредієнти

• одна горбуша;
• літр води;
• 3 ложки солі;
• лавровий листик;
• 10 горошків перцю;
• 2 ложки цукру;
• ложка сухої гірчиці.

Приготування

1. Розділяємо рибку на філе і кожне нарізаємо шматочками, по 5 см завширшки.

2. Для розсолу змішуємо всі складові, даємо закипіти, вимикаємо і остужаємо до кімнатної температури.

3. Заливаємо горбушу остиглим розсолом, закриваємо кришкою і прибираємо маринуватися.

4. Готові шматочки обтираємо рушником. Не варто тримати рибу в розсолі більше трьох днів. Потім краще вийняти, скласти в чисту ємність і залити маслом.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з мандаринами

Замість мандаринів також можна використовувати апельсини. Солона горбуша виходить дуже ніжною, соковитою, за смаком дуже схожа на сьомгу. На засолку потрібно 24 години. Особливо добре така рибка підходить для бутербродів.

Інгредієнти

• 4 мандарини або 2 апельсини;
• 2 філе горбуші, можна зі шкірою або без неї;
• сіль.

Приготування

1. Якщо філе готове, то просто промиваємо шматки і обсушуємо серветками. Якщо використовується ціла горбуша, то розділяємо на філе, як розказано в першому рецепті.

2. Апельсин або мандарини чистимо від шкірки, розбираємо на дольки і кожну нарізання поперек шматочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладемо шматок риби, посипаємо сіллю і викладаємо половину апельсинів. Зверху кладемо друге філе, рясно посипаємо сіллю і викладаємо інші апельсини (мандарини).

4. Тепер потрібно закрити контейнер щільною кришкою і залишити на 24 години. За цей час риба і апельсини під дією солі випустять достатню кількість соку, горбуша придбає неповторний аромат і смак.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з цибулею

Рецепт пікантної солоної горбуші, для приготування якої знадобиться м'який оцет. Підійде яблучний, винний або рисовий. Плюсом цього рецепта є швидкість засолки. Першу пробу можна знімати вже через 3 години.

Інгредієнти

• велика цибулина;
• півкіло філе горбуші;
• 2 ложки оцту;
• півсклянки олії;
• ложка солі.

Приготування

1. Ріпчасту цибулину чистимо і ріжемо напівкільцями. Заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, відкидаємо на дуршлаг.

2. Даємо рідині збігти.

3. Додаємо до цибулі оцет, добре перетираємо руками, потім вливаємо олію, краще без запаху і просто перемішуємо. Ділимо цибулеву заготовку на дві частини.

4. Займемося горбушею. Для цього філе нарізаємо смужками по половині сантиметра товщиною, обсипаємо з усіх боків сіллю.

5. Викладаємо на дно контейнера половину цибулі, зверху шматочки обсипаної сіллю горбуші. Покриваємо все другою частиною цибулі і виливаємо залишки масла з дна.

6. Накриваємо кришкою і прибираємо на 3 години в холодильник. Зберігати таку рибку з цибулею можна 3 дні в холодильнику.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з горілкою

Ще один варіант сухої засолки горбуші, яка неодмінно порадує смаком і яскравим кольором. А все це завдяки додаванню горілки. Всупереч побоюванням, запаху спиртного не буде.

Інгредієнти

• 400 грамів філе;
• 1 год. Ложечка солі;
• ложка горілки;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. суміші перців.

Приготування

1. Змішуємо всі спеції разом у невеликій мисочці, додаємо горілку і добре розтираємо ложкою. Замість суміші перців можна взяти просто запашний або чорний перчик, на свій розсуд.

2. Використовуємо філе горбуші без шкіри. Натираємо шматок з усіх боків пряною сумішшю. Кладемо в контейнер, зверху прикриваємо кришкою, меншою по діаметру, і ставимо невеликий вантаж.

3. Відправляємо на добу в холодильник і можна ласувати смачною горбушею.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з гірчицею і коріандром

Гірчиця і коріандр надають солоній горбуші оригінальний смак. Для приготування краще використовувати гірчицю з насінням, не сильно гостру.

Інгредієнти

• одна горбуша;
• 3 ложки гірчиці;
• по 2 ложки цукру і солі;
• чайна ложечка коріандра;
• 80 мл олії.

Приготування

1. Розділяємо рибу на два філе, шкіру видаляємо.

2. Зерна коріандра розчавлюємо в ступці, змішуємо з сіллю і цукром.

3. Обсипаємо філе з усіх боків отриманою сумішшю.

4. Змішуємо гірчицю з рослинною олією до однорідності.

5. Кладемо в контейнер шматок посоленої горбуші, зверху поливаємо половиною соусу. Кладемо друге філе, поливаємо залишками соусу.

6. Закриваємо контейнер кришкою, відправляємо в холодильник на 6 годин. Потім міняємо філе місцями, верхнє відправляємо вниз і залишаємо ще на 12 годин.

7. Перед подачею філе витираємо серветкою, нарізаємо горбушу шматочками.

Салат із солоної горбуші з помідорами

Яскравий і соковитий салат з червоною рибою, томатами і лимонною заправкою. Краще використовувати щільні і м'ясисті помідорчики, шматочки яких будуть добре тримати форму.

Інгредієнти

• 250 грамів горбуші;
• 350 грамів помідорів;
• половинка лимона;
• сіль;
• 4 ложки олії;
• пучок зеленого лука;
• чорний перчик.

Приготування

1. Ріжемо кубиками горбушу, складаємо в салатник.

2. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з рідиною. М'якоть нарізаємо так само, як і горбушу.

3. З половинки лимона витискаємо сік, змішуємо з маслом і чорним перчиком.

4. Пір'я зеленої цибулі промиваємо, сушимо і дрібно ріжемо.

5. Змішуємо рибу з помідорами, цибулею, заправкою і можна подавати на стіл. Якщо горбуша малосольна, то салат можна досолити.

Закуска з солоної горбуші з сиром

Відмінна заміна бутербродам. Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки або зубочистки.

Інгредієнти

• 200 грамів малосольної горбуші;
• яйце;
• маслини;
• 2 ложки майонезу;
• зелень, листя салату.

Приготування

1. Натираємо дрібно сир, також яйце. Додаємо рубану зелень, майонез і перемішуємо.

2. Ріжемо горбушу тонкими смугами. На центр кожного шматочка кладемо начинку і завертаємо рулетом.

3. Надягаємо на шпажку маслину, протикаємо зверху рулет, тим самим фіксуємо краї горбуші, щоб вони не розкрутилися. Аналогічно робимо рулети з усієї риби і начинки.

4. На страву розкладаємо листочки салату, потім рулети і подаємо до столу.

Закуска з солоної горбуші і лаваша

Готується така закуска просто і швидко, виходить смачною і ошатною. Вона стане окрасою будь-якого столу. Для приготування використовуємо тонкий вірменський лаваш. Кількість продуктів беремо «на очок».

Інгредієнти

• лаваші;
• горбуша;
• м'який вершковий сир;
• кріп.

Приготування

1. Нарізаємо горбушу тонкими шматочками. Чим тонше, тим краще.

2. Укроп нарізаємо дрібно.

3. Змащуємо лаваш вершковим сиром. Якщо продукт не хоче розмазуватися, то можна додати трохи майонезу і змішати блендером. Маса стане більш податливою.

4. Посипаємо поверхню рубаним кропом.

5. Розкладаємо шматочки горбуші.

6. Згортаємо рулет і відправляємо в морозилку на 15 хвилин, щоб він «схопився».

7. Нарізаємо шматочками по 2-3 см, краще під кутом в 45 ° C і подаємо на стіл.

Закуска з солоної горбуші в тарталетках

Для цієї закуски можна використовувати готові тарталетки, які можна придбати в будь-якому супермаркеті або спекти самостійно. Для прикраси використовуємо консервовані оливки, але можна взяти червону ікру і викласти по центру половинку чайної ложечки, виглядає ще ефектніше.

Інгредієнти

• 20 тарталеток;
• 200 грамів горбуші;
• 2 яйця;
• 80 грамів вершкового сиру або майонезу;
• огірок свіжий;
• зелень і оливки для прикраси.

Приготування

1. Відваримо заздалегідь яйця, остудим, почистим і натрем на дрібній терці.

2. Горбушу нарізаємо дрібним кубиком, з'єднуємо з яйцями.

3. У огірка видаляємо кінчики, нарізаємо на кілька пластів, потім дрібним кубиком. Додаємо до основної маси.

4. Заправляємо салат вершковим сиром або майонезом. Можна використовувати і те й інше, орієнтуємося за густотою маси.

5. Починаємо тарталетки масою, яку приготували. Зверху кладемо зелень і по центру втикаємо оливку.

Горбуша солона - корисні поради і хитрощі

• Для засолки і зберігання горбуші можна використовувати скляний, пластиковий або глиняний посуд, але не металевий. Інакше риба набуде неприємного присмаку, який нічим не замаскувати.
• Якщо вам пощастило придбати непотрошену горбушу з ікрою, її можна засолити. Для цього продукт очищається від плівок і поміщається в маринад з 200 грамів води, двох чайних ложок солі та ложки цукру. Всі інгредієнти потрібно змішати і прокип'ятити, потім остудити. Через три години делікатес буде готовий.
• Якщо для приготування горбуші використовується розсол, то обов'язково потрібен вантаж. Він допоможе рибі повністю зануритися і рівномірніше промаринуватися.
• Щоб рибка не стала надто солоною, її потрібно вийняти з розсолу і витерти насухо паперовими серветками, помістити в чисту ємність і залити маслом. Можна відразу нарізати ломтиками.
• Надто солону горбушу можна реанімувати. Для цього шматочки замочують у свіжому молоці і витримують 2-2 години. Потім витирають насухо, змащують маслом і подають на стіл.