Гранатовий соус - найкращі рецепти. Як правильно готувати гранатовий соус.

Гранатовий соус - загальні принципи і способи приготування

Можна сказати, гранатовий соус - майже концентрований сік зі спеціями. В ідеалі він не містить ніяких консервантів і добавок. Зовні це тягуча темно-бордова рідина, одержувана з граната, який випарюють зі спеціями протягом тривалого часу. Його використовують як приправу до м'яса або риби, а також як маринад або добавку до екзотичних салатів, десертів, морозива.

Гранат - це найкращий постачальник заліза в організм людини. Вкрай корисний гранатовий соус жінкам, оскільки вони щомісяця втрачають велику кількість заліза, що може спровокувати падіння гемоглобіну. Його потрібно взяти на замітку жінкам, які планують вагітність. Чоловікам соус також допоможе підтримати життєво важливі функції.

З гранатовим соком м'ясо засвоюється набагато краще. Солодкуватий і терпкий смак соусу надає стравам делікатність, відкриває додаткові смакові грані. Крім того, він має цікавий яскравий колір. Типовим представником гранатових соусів є знаменитий азербайджанський Нашараб.

Гранатовий соус - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати соус в домашніх умовах, знадобиться всього лише гранати і трохи спецій. Приготуйте сито або дуршлаг, щоб легко можна було відокремити кісточки від зерен. Варити соус будимо в емальованій каструлі, щоб вона не окислялася. Важливо: тиснути зерна і заважати сік краще тільки дерев'яною ложкою.

Гранатовий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Наршараб - азербайджанський гранатовий соус

Це найпростіший вид, але, тим не менш, дуже смачний. «Нашараб» азербайджанською мовою звучить як гранатове вино. Готувати соус можна великими обсягами, хоча в холодильнику його бажано зберігати не більше 10 днів.

Інгредієнти: На 1 кг соусу буде потрібно 3 кг гранатових зерен. Спеції - до смаку. Можна додати трохи давленого часнику, кілька зерен коріандру, сушений базилік.

Спосіб приготування

Помістити зерна в каструлю і варим, як звичайне варення. Давимо дерев'яною давилкою, щоб отримати пюре, заважаємо також ложкою. Процедуру продовжуємо до тих пір, поки не побіліють кісточки. Протираємо залишки через сито або звичайний дуршлаг.
Отриманий сік завадимо в каструлю і варим до тих пір, поки він не увариться приблизно вдвічі. Він повинен стати по консистенції, як сметана. Перевіряємо таким чином - невелика кількість остудимий на ложці. На уварювання соку піде приблизно 20-25 хвилин, потім його процедити і розлити по скляних пляшках.

Рецепт 2: Гранатовий соус з яблучним соком

Сік з граната змішаний з яблучним - неймовірно смачне поєднання. Такий соус - дуже вишуканий, його можна використовувати в холодному і теплому вигляді. Гранат беремо цілий, а ось яблучний сік підійде і з пакета.

Інгредієнти: три середні гранати, цукор (3 ложки), коріандр у зернах, гвоздика, мускатний горіх, яблучний сік.

Спосіб приготування

Зерна з плодів граната очистити від перепонок, вичавити сік і процедити отриманий сік. Змішати з яблучним соком. Нагріти, але не кип'ятити. Прибрати з плити і додати цукор і приправи. Нагріваємо ще раз. Втручаємо вінчиком крохмаль, переливаємо в пляшки або банки і закриваємо. При бажанні можна додати трохи соку лимона.

Приклади страв з Гранатовим соусом

Рецепт 1: Лосось у гранатовому соусі

У Східній Європі - це одна з улюблених страв. Соковитий фрукт потрапив сюди від сусідів - з узбережжя Середземного моря. У цій страві гранат виконує подвійну місію - це і маринад до лососю і підливу, коли риба вже приготована.

Інгредієнти: лосось (2 філе), гранатовий сироп (120 мілілітрів), винний оцет (60 гр), мед (2 столові ложки), оливкова або інша рослинна олія, сіль, перець, зернятка граната для декору, салат, зелена цибуля.

Спосіб приготування

Гранатовий соус приготуємо з гранатового соку, оцту і меду. Змішуємо інгредієнти і залишаємо на 10 хвилин. Потім додати масло і спеції, посолити. Розмішати отриману масу і додати в неї нарізану цибулю і зернятка гранату. Відлити з ємності 120 мілілітрів і поставити в холодильник. Філе лосося посолити і поперчити.

Викласти шматки в скляну або керамічну вазу для маринування і залийте сиропом. Риба повинна бути повністю покрита маринадом. Накрити кришкою залишити в холодильнику або холодному місці на 20 хвилин. На сковороді або грилі добре обсмажимо рибу і викладемо її на страву, встлану салатним листям. Полити гранатовим соусом і подавати до столу.

Рецепт 2: Баклажани в гранатовому соку

Найкраще взяти маленькі баклажанчики, так, щоб спочатку їх не довелося б навіть різати. Але якщо таких не виявилося - беремо те, що знайдеться в холодильнику.

Інгредієнти: баклажани (півкілограма), гранат (1 шт), зерна коріандра, зубчик часнику, винний оцет (1 ложка), цибуля шалот (2 шт), чорний перець, сіль, коріандр зелень.

Спосіб приготування

Нарізаємо баклажани дольками або кружечками, солимо і залишаємо на деякий час, щоб скло зайва рідина разом з гіркотою. У ступці подрібнюємо зерна коріандра, нарізаємо часник і підігріваємо на сковороді масло. Додаємо в нього зерна коріандра і залишаємо настоятися на кілька хвилин.

Окремо змішуємо гранатовий сік і мед, додаємо оцет, проціжуємо масло прямо в соус, вінчиком добре перемішуємо і збиваємо. Змішуємо сік і цибулю шалот, заливаємо соусом і ставимо в холодильник. Баклажани оскаржуємо на рослинній олії і викладаємо на страву. Полити соусом і остудити. Це холодний соус - поставте його в холодильник і використовуйте в міру необхідності. До столу подаємо з зернами гранату і дрібно нарізаним коріандром.

Гранатовий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Простий гранатовий соус можна ускладнити додаванням вина. Це справжній соус для дорослих, він має пікантний солодко-терпкий смак. Змішаємо склянку гранатового соку і склянку десертного або напівсолодкого червоного вина, трохи солі і кілька очищених цілих зубчиків часнику. Далі готуємо за знайомим рецептом - уварюємо до половини обсягу. Додаємо чайну ложку базиліка і трохи чорного молотого перцю. Якщо ви любите гостреньке - додайте трохи чилі.
Остудити і перелити в пляшку.