Грибний суп з білими грибами - найулюбленіший! Рецепти грибного супу з білими грибами: з вершками, вермішеллю, перловкою, беконом

Найбільш цінний і поживний гриб, що надає будь-якій страві насиченість і яскраво-виражений смак - це білий гриб.

Недарма його називають царем грибного царства.

Грибний суп з білими грибами - смачна страва, яка зігріє, підніме настрій і наситить на довгий час.

Грибний суп з білими грибами - загальні принципи приготування

Для приготування грибного супу з білими грибами використовують не тільки свіжі гриби, а й заморожені, сушені і навіть мариновані. Також до складу супу часто входять овочі, крупи, сири, зелень і спеції.

Відмінно поєднуються з білими грибами кріп, базилік, цибуля ріпчастий і порей, різні види і сорти перців, розмарин, естрогон, селер, каррі, майоран та інші прянощі.

Перед приготуванням свіжі гриби ретельно перебирають, очищають від лісового сміття, миють під проточною водою, відкидають або на дуршлаг, або на сито для позбавлення від зайвої вологи. Потім або варять, або оскаржують.

Заморожені білі гриби не потребують попередньої підготовки. Їх перед використанням навіть не треба розморожувати, досить відразу викласти в каструлю або сотейник з киплячою водою.

Сушені білі грибочки перед приготуванням обов'язково вимочують у воді кілька годин. Інакше страва вийде без насиченого грибного смаку і відповідного аромату. Варто врахувати і той факт, що сушених грибів для супу беруть в два-три рази менше свіжих.

З маринованих білих грибів попередньо зливають весь маринад, і лише потім обсмажують або варять.

Інші інгредієнти миють, очищають, нарізають згідно з рецептом, потім відварюють або пасують.

Часто в грибний суп додають сметану, вершки - вони надають страві особливу ніжність і пікантність.

1. Грибний суп з білими грибами з вершками, сиром і сметаною

Інгредієнти:

• 300 грам свіжих білих грибів;
• 3 великих клубня картоплі;
• 180 грам м'якого плавленого сиру;
• одна цибулина;
• 20 мл ростить. олії;
• морква;
• сіль, спеції;
• 50 грам сметани 30% жирності;
• 100 мл вершків;
• зелень;
• півтора літра води.

Спосіб приготування:

1. Готуємо білі гриби, згідно із загальними рекомендаціями, розрізаємо їх на кілька частин.

2. Очищаємо овочі і подрібнюємо їх: картоплю нарізаємо невеликими акуратними брусочками, моркву натираємо на дрібному сегменті терки, цибулю шинкуємо напівкільцями.

3. Розігріваємо в казані або сотейнику олію, викладаємо цибулю і моркву, обсмажуємо до приємного рум'янця.

4. Додаємо гриби, перемішуємо, обсмажуємо до готовності.

5. Солимо, до смаку кладемо спеції і перець, вливаємо сметану, томимо ще п'ять хвилин, відключаємо газ.

6. У невелику каструльку вливаємо воду, трохи підсалюємо її, викладаємо брусочки картоплі, відварюємо до готовності.

7. Переливаємо картоплю разом з рідиною в сотійник до підсмажених грибів і овочів.

8. Додаємо м'який сир, доводимо до кипіння, вливаємо вершки.

9. Томим на самому повільному вогні не більше п'яти хвилин, не даючи супу закипіти.

10. Розливаємо грибний супчик у тарілки, прикрасивши свіжою зеленню.

2. Грибний суп з білими грибами і домашньою локшиною

Інгредієнти:

• півкіло свіжих білих грибів;
• дві середнього розміру цибулини;
• 20 грам вершковий. олії;
• дві невеликі моркви;
• 500 грам борошна;
• 50-60 мл ростить. олії;
• сіль;
• три літри води;
• кріп;
• 150 грам високожирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо в невеликій мисці 100 мл трохи теплої води з рослинною олією.

2. У велику миску насипаємо половину просіяного борошна, вливаємо в поглиблення, зроблене по центру, суміш води і олії. Потихеньку замішуємо тісто, яке в підсумку має нагадувати жиденьку сметану.

3. Далі поступово всинаємо залишилося борошно, заважаємо і місимо масу до тих пір, поки тісто не стане досить крутим.

4. Розкочуємо його в тонкий пласт товщиною не більше 3 мм, нарізаємо смужки шириною 4-6 см, прибираємо їх в сторонку, щоб тісто підсохло.

5. Як тільки смужки тіста підсохнуть, нарізаємо локшину гострим ножем, попередньо обвалявши інструмент у борошні.

6. Підготовлені гриби викладаємо в каструльку, заливаємо трьома літрами води, варимо після закипання близько півгодини, час від часу знімаючи шумівкою пінку.

7. Додаємо сіль, викладаємо локшину і пасовані на вершковому маслі подрібнену цибулю і моркву.

8. Томім після закипання бульйону десять хвилин.

9. Подаємо грибний супчик з білими грибами, заправивши сметаною і посипавши подрібненим кропом.

3. Грибний суп з білими грибами та фасіллю

Інгредієнти:

• 350 грам білих грибів (свіжих або заморожених);
• склянка білої квасолі;
• три літри води;
• перець, сіль;
• ріпчаста цибуля;
• невелика морква;
• по дві-три гілочки петрушки і кропу;
• 50 грам рисової крупи;
• рослинна олія;
• пару лаврового листя;
• щепітка майорана.

Спосіб приготування:

1. Чисту, миту квасолю викладаємо з вечора в ємність, заливаємо холодною водою.

2. Замочену квасолю відкидаємо на дуршлаг, промиваємо, відварюємо на слабкому вогні в літрі води до готовності.

3. Білі гриби викладаємо в каструлю з двома літрами води, варим, трохи підсоливши, двадцять хвилин.

4. Витягаємо їх кумівкою з грибного бульйончика, остужаємо, нарізаємо невеликими шматочками.

5. Обсмажуємо до рум'янця на рослинній олії, знову викладаємо в каструлю з бульйоном.

6. Додаємо ретельно промитий рис, порізаний соломкою моркву. Варимо ще десять хвилин.

7. Викладаємо квасолю і пасовану цибулю, додаємо майоран, сіль і чорний перчик.

8. Після десяти хвилин томлення на повільному вогні кидаємо пару лаврового листя і подрібнену зелень. Наполягаємо не більше п'яти хвилин, подаємо зі сметаною.

4. Грибний суп з білими грибами і гречкою

Інгредієнти:

• 250 грам білих грибів;
• 100 грам гречаної крупи;
• перець;
• півкіло картоплі;
• сіль;
• одна цибулина;
• два літри води;
• зелень;
• шматочок вершковий. олії.

Спосіб приготування:

1. Очищені гриби промиваємо і крупно нарізаємо.

2. Відварюємо їх протягом двадцяти хвилин у підсоленій воді.

3. Додаємо очищену і промиту гречку, додаємо картоплю, нарізану брусками.

4. Томимо все після закипання на середненькому вогні приблизно п'ятнадцять хвилин.

5. Обсмажуємо дрібно нашинковану цибулю в вершковому маслі.

6. Перекладаємо підсмажування в суп, додаємо до смаку зелень, сіль, при бажанні перчою страву.

7. Томім ще п'ять-сім хвилин. Знімаємо каструлю з вогню.

5. Грибний суп з білими сушеними грибами

Інгредієнти:

• 50-60 грам сушених білих грибів;
• 1,7 літра води;
• маленька морква;
• велика цибулина;
• чотири клуби картоплі;
• перець горошком;
• 30-50 грам вершкових. олії;
• 50 грам борошна;
• лаврове листя;
• зелень, сіль;
• сметана.

Спосіб приготування:

1. Заливаємо грибочки киплячою водою, даємо їм настоятися - сорока-шістдесяти хвилин буде достатньо.

2. На розтопленому вершковому маслі оскаржуємо порізану чверть кільцями цибулю, натерту моркву.

3. Додаємо борошно, сіль, перемішуємо, прожарюємо масу ще пару хвилин.

4. У каструлю заливаємо воду, після закипання викладаємо відмочені сушені білі гриби.

5. Через п'ятнадцять хвилин викладаємо картоплю, нашинковану кубиками.

6. Через такий же проміжок часу додаємо спеції, підсмажування, лаврове листя.

7. Після п'ятихвилинного наполягання подаємо страву, рясно посипавши зеленню і заправивши сметаною за смаком.

6. Грибний суп з білими грибами, овочами і зеленню

Інгредієнти:

• 200-250 грам білих грибів;
• 250 мл курячого бульйону;
• сіль;
• 80 мл сухого вина (білого);
• чайна ложка каррі;
• 100 грам замороженого горошка;
• селера корінь;
• 100 мл високожирних вершків;
• дві середні моркви;
• мелений білий перець;
• 220 мл води;
• зелена цибуля;
• три середні цибулини;
• 30 грам борошна;
• 60-70 грам вершкових. олії.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо очищений корінь селера і морквину тоненькою соломкою.

2. Цибулю шинкуємо кубиками.

3. Гриби нарізаємо платівками.

4. Розтоплюємо в невеликому казані вершкове масло, викладаємо підготовлені грибочки та овочі, солимо, перчимо. Обсмажуємо все, завадячи, десять хвилин.

5. Прибираємо готові інгредієнти на час у тарілку.

6. Обсмажуємо після обсмажування овочів маслі борошно.

7. Вливаємо тоненькою струменею бульйон, змішаний з водою, перемішуємо.

8. Додаємо вино, вершки.

9. Кладемо горошок, томимо не більше десяти хвилин.

10. Викладаємо відкладені в сторонку овочі і приправляємо всі каррі.

11. Перед подачею наполягаємо п'ять-десять хвилин. Подаємо, рясно посипавши дрібно нарізаним лучком зеленим.

7. Грибний суп з білими маринованими грибами і куркою

Інгредієнти:

• 200 грам маринованих білих грибів;
• 400 грам курячого філе;
• один лучок:
• три-чотири картоплі;
• два звичайних 80-грамових плавлених сирки (Дружба або Бурштиновий);
• 60 грам сметани;
• олія;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Філе курки промиваємо, розрізаємо на кілька частин, відварюємо в двох літрах води.

2. Очищену і нарізану соломкою картоплю викладаємо в бульйон.

3. Зливаємо з маринованих білих грибів рідину, нарізаємо тоненькими пластинами, додаємо їх до обсмаженої на маслі подрібненої цибулі.

4. Додаємо до грибочок сметану, заважаємо, гасимо пару хвилин.

5. Відправляємо всі інгредієнти зі сковороди в каструлю, після закипання засипаємо натертий сир, додаємо до смаку спеції, сіль, зелень.

6. Доводимо супчик до готовності (до розчинення сиру в бульйоні), розливаємо в тарілки.

8. Грибний суп з білими грибами і беконом

Інгредієнти:

• 350 грам свіжих білих грибочків;
• 200 грам бекону;
• 150 грам твердого сиру;
• маленький пучок укропу;
• два літри води;
• сіль;
• 400 грам картоплі;
• одна цибуля;
• три яйця.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, ріжемо її кубиками, викладаємо в киплячу підсолену воду.

2. Яйця відварюємо в окремій каструльці.

3. Нарізаємо бекон соломкою, обсмажуємо на сковороді без олії дві-три хвилинки, додаємо порізані соломкою гриби, чверть кільця цибулі, обсмажуємо всі разом протягом семи хвилин.

4. Коли картопля практично звариться, додаємо в каструлю вміст сковороди, якщо потрібно солимо.

5. Через п'ять хвилин кипіння викладаємо натертий сир, даємо йому розплавитися в бульйоні повністю.

6. Подаємо, розлив грибний супчик у порційні тарілки, прикрасивши свіжою зеленню і половинками яєць.

Грибний суп з білими грибами - хитрощі та корисні поради

• Бульйон з білих грибочків виходить злегка темнуватим, і якщо ви не використовуєте при приготуванні супу вершки, сметану або сир, для надання страві більш цікавого відтінку додайте трохи каррі або пару ложок подрібненого шпинату.
• Щоб надати будь-якому грибному супчику ніжні, м'які нотки, за п'ять хвилин до готовності в бульйон можна додати будь-який сир за смаком: плавлений, твердий; вершковий або з різноманітними смаками.
• Якщо рецепт вимагає попереднього обсмаження грибів, смажте їх на суміші. і вершковий. олії.
• При приготуванні грибного супу з макаронними виробами, врахуйте, що для того, щоб вермішель не розварювалася і не надала страві каламутність і специфічний борошняний смак, виріб слід попередньо прокалити на сухій сковорідці до золотця.
• Сушені грибочки перед приготуванням обов'язково замочуйте, інакше він не дадуть ні смаку, ні аромату.
• Заморожені білі гриби попередньо розморожувати не слід, їх потрібно відразу викладати в окріп.
• Не ігноруйте прянощів, але не переборщуйте з ними. Невелика кількість ароматної трави або спецій додасть грибному супу з білих грибів свої цікаві нотки.
• Якщо ви перестаралися з водою, і супчик вийшов не таким насиченим, як хотілося б, додайте в страву сирок, сметану або вершки.
• Якщо ви готуєте суп-пюре, стежте за тим, щоб консистенція супу була однорідною.
• Готовий грибний суп можна прикрасити зеленню, подрібненими горішками і навіть копченостями.
• Ну і, звичайно ж, грибний суп з білих грибів без такого доповнення, як свіжі домашні грінки буде не повним. Не забудьте виставити на стіл тарілочку зі свіжоприготовленими ароматними грінками.