Грудка в кефірі - ніжне доповнення до будь-якого гарніру. Найкращі способи приготування курячої грудки в кефірі

Грудка в кефірі - основні принципи приготування

Грудка птиці корисне і смачне м'ясо, але у неї є один недолік - в процесі приготування воно може виявитися сухим. Кухарі використовують кефір, в якості маринада, щоб грудка вийшла соковитою, смачною і м'якою.

Грудку в кефірі запікають у духовці, смажать на сковороді або гасять.

Щоб урізноманітнити страву, м'ясо готують з грибами, овочами, сухофруктами та іншими продуктами. Якщо запекти або загасити грудку з овочами або картоплею, то вийде самостійна страва, яка не потребує додаткового приготування гарніру.

М'ясо, запечене або обсмажене без будь-яких добавок, подають з гарніром з картоплі, рису або макаронів.

Грудку промивають, видаляють шкіру і надлишки жиру. Ріжуть шматочками або залишають цільним шматком.

З кефіру, зелені та спецій готують маринад, викладають в нього м'ясо, перемішують, щоб він рівномірно розподілився по всій поверхні грудки, і залишають на дві години маринуватися. Потім м'ясо обсмажують до рум'яності, після чого вливають маринад і гасять грудку до готовності.

Рецепт 1. Курячі грудки в кефірі

Інгредієнти

півкілограма охолодженої грудки курки;

подрібнений перець і йодована сіль;

склянка кефіру;

ст. ложка з гіркою сушеною петрушки;

дві дільки часнику.

Спосіб приготування

1. Відокремлюємо від шкіри і кісток філейну частину грудки і промиваємо під краном. Обсушуємо продукт одноразовими рушниками. Нарізаємо м'ясо довготривалими ломтиками.

2. Викладаємо м'ясо в миску. Присипаємо шматки грудки сіллю, і притрушуємо сушеною петрушкою і перцем. Перемішуємо і заливаємо кефіром. Накриваємо посуд кришкою або плівкою і ставимо на дві години в холодильник, щоб м'ясо промаринувалося.

3. Глибокий сотійник ставлять на повільний вогонь, викладають в нього м'ясо разом з маринадом, закривають кришкою і гасять, поки не випариться практично весь бульйон, а м'ясо стане м'яким. Наприкінці додають розчавлений часник, перемішують і гасять ще хвилини дві. Вимикають вогонь і наполягають страву ще чверть години. Подаємо м'ясо з будь-яким гарніром, зеленню і ломтиками білого хліба.

Рецепт 2. Дієтична куряча грудка в кефірі

Інгредієнти

грудка куряча;

два зубці часнику;

дві головки цибулі;

150 мл кефіру;

сіль і запашний перець;

75 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Видаліть надлишки жиру і шкіру з грудки, промийте і поріжте сантиметровими пластами. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд.

2. Почистіть від шкірки цибулю, і нашинкуйте її колечками. Викладіть кільця цибулі до м'яса, посоліть, поперчіть і розімніть все руками. Полейте кефіром і ще раз акуратно перемішайте м'ясо, щоб цибуля залишилася цілим. Ставимо посуд у холодильник на півтори години, щоб м'ясо як слід, промаринувалося.

3. Глибоку сковорідку поставте на плиту, налийте трошки масла і розігрійте його. Викладайте шматочки м'яса і обсмажте з обох сторін до золотистого відтінку. Викладіть на страву, прикрасьте, і подавайте з гарніром. На основі кефірного маринада можете зробити для грудки соус.

Рецепт 3. Грудка в кефірі в мультиварці

Інгредієнти

500 г охолодженої грудки курки;

велика голівка цибулі;

дві склянки кефіру;

йодована сіль і перець перемолотий;

десертна ложка каррі;

85 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Відокреміть м'ясо птиці від кістки, зніміть шкіру і промийте під краном. Поріжте грудку середніми ломтями. Перекладіть м'ясо в глибокий посуд. Цибулю почистіть від шкірки і нашинкуйте півкільцями.

2. Увімкніть мультиварку в режим випічки. У ємність налийте олію, викладіть цибулю, і обсмажте її до рум'яності. Потім додайте до нього м'ясо і готуйте, не змінюючи режиму, ще хвилин десять. Посоліть, здобріть перцем і каррі.

3. Залийте кефіром грудку в ємності, перемішайте і закрийте щільно кришку. Переведіть мультиварку в режим гасіння, встановіть таймер на 30 хвилин. Залиште м'ясо хвилин на 15 в режимі прогріву. У тарілки розкладіть гарнір, зверху покладіть м'ясо з підливою і обсипте зеленню.

Рецепт 4. Грудка в кефірі, запечена в духовці

Інгредієнти

грудка курки;

сіль кухонна і перець чорний;

кефір - 250 мл;

соняшникова олія - 40 мл;

сушені петрушка і кріп - по щепотці.

Спосіб приготування

1. Промиту грудку, обмакуємо серветками і робимо невеликі надрізи поперек волокон.

2. У чашу наливаємо кефір, приправляємо його спеціями і перемішуємо. Грудку кладемо в глибокий посуд, і заливаємо пряною кефірною сумішшю. Відправляємо в холодильник на три години, щоб м'ясо промаринувалося.

3. Змащуємо масло форму, викладаємо в неї грудку і заливаємо її кефірним маринадом. Ставимо грудку в розігріту духовку хвилин на сорок. Якщо за цей час маринад випариться, і м'ясо почне підгорати, наливаємо на дно зовсім трохи води. Викладаємо на страву запечену грудку, і нарізання широкими ломтями.

Рецепт 5. Грудка в кефірі, гасена з овочами

Інгредієнти

300 г грудки курки;

три зубчики часнику;

300 мл кефіру;

спеції хмелі-сунелі;

дві головки цибулі;

перець подрібнений і сіль;

морквина;

соус соєвий;

дві картоплини;

200 г шампіньйонів;

дві жмені квасолі.

Спосіб приготування

1. Промийте квасолю, замочіть у холодній воді з вечора.

2. Вимийте грудку, обітріть серветками і крупно наріжте. Очищений часник розчавіть, перемішайте з сіллю, перцем і спеціями. Втираємо отриману суміш у м'ясо. Перекласти грудку в ємність.

3. Почистіть цибулю. Одну головку нашинкуйте півкільцями, викладіть у чашку і залийте кефіром. Отриманим маринадом залийте грудку, змішайте і маринуйте півгодини.

4. Інші овочі та гриби очистіть і промийте. Другу голівку цибулі, гриби, картоплю і моркву накрихіть четвертинками.

5. Казан поставте на вогонь, влийте масла трохи, і викладіть в нього квасолю і гриби. Додайте води, щоб вона тільки покрила суміш грибів і квасолі. Гасіть на помірному вогні чверть години.

6. Покладіть у казан картоплю, перемішайте і готуйте ще десять хвилин. Якщо є необхідність, підлийте води. Посоліть, поперчите і додайте соєвий соус до смаку. Продовжуємо гасити до м'якості овочів.

7. В окрему сковороду викладіть грудку, сюди ж вилийте маринад, і гасіть на слабкому вогні близько 30 хвилин. На тарілки викладіть тушковані овочі, зверху розкладіть шматочки грудки в кефірі.

Рецепт 6. Грудка індички, гасена в кефірі

Інгредієнти

600 г грудки індички;

25 мл олії рослинної;

півлітра кефіру;

півлітра м'ясного бульйону;

голівка цибулі;

жменя кропу і сіль йодована.

Спосіб приготування

1. М'ясо гарненько промити, обсушити паперовими рушниками і порізати тонкими пластами. Потім пласти розрізати на продовгуваті шматочки.

2. Викласти м'ясо в глибокий сотійник, посолити і залити кефіром. Все добре перемішати. М'ясо має практично плавати в кефірі. Поставити в холодильник на дві години маринуватися.

3. Почистити цибулю, ополоснути і дрібно потерти. Викласти пюре з лука в сотійник з м'ясом, сюди ж влити масло і поставити на самий повільний вогонь. Як тільки грудка в кефірі вскипить, томити його ще півтори години. Коли рідина випариться, влити трохи бульйону. За десять хвилин до готовності посипати м'ясо жменькою укропу і перемішати. Подавати з картопляним гарніром.

Рецепт 7. Грудка в кефірі з зеленню і часником

Інгредієнти

430 гр курячої грудки;

перець і укроп;

230 мл кефіру;

15 г часнику.

Спосіб приготування

1. У чашку вливаємо кефір. Зелень ополаскуємо і обсушуємо. Дрібно рубаємо ножем. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через чеснокодавилку. Викладаємо в кефір кріп і часник, приправляємо перцем і перемішуємо.

2. З промитою і обсушеною грудки зрізаємо шкіру і зайвий жир, ріжемо порційними шматочками і опускаємо в кефірний маринад. Залишаємо в холодильнику маринуватися на годину.

3. На сковорідку без олії викладаємо шматочки грудки, додаємо маринад, і тушим, накривши кришкою, півгодини. Подаємо грудку в кефірі з овочевим гарніром або салатом.

Рецепт 8. Запечена грудка індички в кефірі

Інгредієнти

півтора кг грудки індички;

сіль і прянощі;

кефір - 300 мл;

лимон - половина.

Спосіб приготування

1. Грудку індички промийте, обсушіть і зробіть проколи гострим ножем по всій поверхні грудки.

2. Кефір виливаємо в глибоку тарілку. Вичавлюємо сік половини лимона в кефір, солимо і приправляємо спеціями. Перемішуємо до однорідності і викладаємо в маринад грудку. Залишаємо маринуватися м'ясо на три години.

3. Форму застиляємо фольгою і викладаємо на неї мариновану грудку. Загортаємо м'ясо в фольгу, і запікаємо в духовці півгодини, при 200 С. Подаємо грудку з рисовим гарніром і овочевим салатом.

Рецепт 9. Грудка в кефірі з сиром і грибами

Інгредієнти

800 г курячої грудки;

300 г шампіньйонів;

250 мл кефіру;

голівка цибулі;

пучок зелені;

морквина;

100 г сиру;

перець, сіль і приправа хмелі-сунелі;

25 г часнику.

Спосіб приготування

1. Виллємо кефір в глибоку чашу, приправимо його сіллю, хмелі-сунелі і перцем. Давимо сюди ж очищений часник. Сир дрібно натрем, а зелень порубаємо ножем. Перекладемо все в чашу з кефіром і перемішаємо.

2. Грудку промоєм, видалимо надлишки жиру і шкіру, наріжемо порційними шматками і злегка обсмажимо на сковорідці до рум'яності. Викладемо смажене м'ясо на дно жаропрочної форми.

3. На жирі, що залишився після м'яса, обсмажимо дрібно нарізану цибулю і терту моркву до м'якості. Посолимо і приправимо перцем. Овочеву суміш викладемо на курячу грудку. Заллємо зверху кефірним маринадом і відправимо в розігріту до 200 С духовку на 30 хвилин. М'ясо при подачі можна полити вершками.

Рецепт 10. Грудка в кефірі, запечена з картоплею

Інгредієнти

грудка куряча;

часник - 4 зубці;

орегано і сіль;

картопля - 7 шт.;

кефір - 150 г;

помідор - 2 шт.

Спосіб приготування

1. Промиємо курячі грудки, обсушимо паперовими рушниками, і нарізаємо великими шматками. Кефір змішаємо з сіллю, ореганом і видавленим через прес-часником. Отриманою сумішшю залям м'ясо, перемішаємо і залишимо маринуватися на півтори години.

2. Картопля почистить, помиємо і поріжемо довгими ломтиками, посолимо, приправимо орегано і розкладемо на дно противня. На картоплю розкладемо нарізані гуртками томати. Зверху викладемо шматочки курячої грудки, і заллємо все маринадом.

3. Противник відправимо в розігрітий до 200 С духову шафу, і запікаємо близько години. Готовність страви визначаємо за м'якістю картоплі.

Рецепт 11. Грудка в кефірі з чорносливом

Інгредієнти

дві курячі грудки;

20 г вершкового масла;

100 мл кефіру;

перець, мелена паприка, сіль і приправа для курки;

три зубці часнику;

чотири чорнослива;

50 г сиру.

Спосіб приготування

1. Чистимо часник і рубаємо його меленько ножем. Сир дрібно натираємо. Чорнослив промоєм і наріжемо смужками. Змішуємо все в глибокому посуді.

2. Грудку моєм під краном, обтираємо серветками і розрізом, не дорізаючи до кінця. Злегка відбиваємо з обох сторін молоточком. Обсмажуємо грудки злегка з обох сторін.

3. Кефір змішуємо з прянощами і молотою паприкою. Викладаємо в соус грудки і залишаємо маринуватися на півгодини.

4. Через цей час виймаємо грудку, злегка обтираємо і починаємо грудку сумішшю сиру і чорнослива.

5. Грудки викладаємо на деко, обмазуємо їх за допомогою силіконової пензлика розтопленою олією, і ставимо в розігріту до 180 С духовку. Запікаємо до рум'яності. Готовність грудки перевіряємо, проткнувши її гострим ножем. Грудку в кефірі подаємо з соусом, зеленню і свіжими овочами.

Грудка в кефірі - поради і хитрощі від шеф-кухаря

Приправи і спеції в цю страву додавайте на свій смак і розсуд. Грудка поєднується практично з будь-якими пряностями.

Кефір можна замінити сметаною або натуральним йогуртом.

Часник додасть страві пікантності та аромату. Для цього розчавіть кілька зубців безпосередньо в маринад. Також його можна покласти цілим зубчиком на противінь під час приготування грудки.

Щоб розігріти грудку в кефірі, змажте її попередньо сметаною.