Качка з чорносливом - страва для справжніх гурманів. Готуємо качку з чорносливом за різними рецептами на плиті, в мультиварку і в духовці

Качка з чорносливом - ідеальніше поєднання ще не придумали.

У процесі приготування м'ясо просочується ароматом сливи, набуває солодкуватий смак і виходить просто незвичайним.

Качка з чорносливом - загальні принципи приготування

Качка не така популярна, як курка, але і у неї є свої шанувальники. М'ясо цієї пташки темне, жирне, має виражений смак і аромат. З нього можна готувати абсолютно будь-які страви, але найчастіше качку запікають, цілком або шматочками, а також гасять. Фарширована качка є однією зі святкових страв, яка просто робиться і ефектно виглядає на столі.

Перед приготуванням качки з чорносливом, м'ясо потрібно добре промити, при необхідності зіскоблити зі шкіри пошкодження, кров. Процес розділення тушки на шматочки нескладний, нічим не відрізняється від розрізання курки. Якщо птах буде запікатися цілком, то відразу потрібно подбати про крильця. Біля качки крайня частина майже не містить м'яса, складається зі шкіри і кісточки, тому швидко обгоряє. Щоб цього не сталося, можна заправити крильця в прорізі на тушці або загорнути фольгою.

Чорнослив перед використанням потрібно добре промити, якщо він досить сухий, то розмочити у воді. При необхідності сухофрукти нарізаються.

Ще одним важливим моментом у приготуванні качки з чорносливом є поливання жиром. Його досить багато в птиці, але разом з цим вона легко з ним розлучається. Щоб м'ясо не вийшло сухим, його потрібно періодично поливати соком.

Рецепт 1: Качка з чорносливом шматочками в духовці

Качка з чорносливом, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжною і має пряний аромат, добре підходить до відвареної картоплі. Весь процес можна розділити на 2 частини: обжарювання шматочків і безпосереднє приготування в духовці.

Потрібні інгредієнти

• качка 2-2,5 кг;
• 2 цибулини;
• 0,2 кг чорнослива;
• сіль, лавровий лист, приправи;
• трохи рослинної олії.

Спосіб приготування

1. Тушку добре промиваємо проточною водою з усіх боків, обсушуємо рушником, ріжемо на порційні шматочки.

2. У сотійник наливаємо трохи рослинної олії, ставимо на великий вогонь і швидко обсмажуємо м'ясо до корочки. Залишаємо в сотейнику.

3. Додаємо лавровий лист, нарізаний півкільцями ріпчастий цибуля, посипаємо качку спеціями, сіллю, розкладаємо між шматочками промитий чорнослив.

4. Закриваємо сотійник кришкою і відправляємо в духовку, нагріту до температури 190 ° C, готуємо качку з чорносливом приблизно годину.

Рецепт 2: Качка з чорносливом і яблуками

Качку з чорносливом і яблуками можна вважати справжньою святковою стравою, але щоб вона дійсно вийшла смачною, ніжною, то краще її починати готувати в рукаві, а потім розрізати плівку і засмажити при високій температурі до апетитної корочки.

Потрібні інгредієнти

• тушка качки;
• 0,5 кг яблук;
• 2 зубчики часнику;
• 0,15 кг чорнослива;
• сіль;
• 1 ст. ложка меду;
• 1 ст. ложка готової гірчиці, краще домашньої;
• коріандр, перець.

Спосіб приготування

1. Готуємо начинку. Запарюємо чорнослив окропом, даємо постояти 5-10 хвилин, воду зливаємо, остужаємо і розрізаємо навпіл. Змішуємо з очищеними та порізаними шматочками яблуками, додаємо подрібнений часник, коріандр, перець.

2. Тушку промиваємо, обсушуємо рушником. Натираємо сіллю з усіх боків, у тому числі внутрішню порожнину.

3. Наповнюємо черевець начинкою з яблук і чорнослива, зашиваємо шкіру ниткою.

4. Кладемо качку в рукав для запікання, зав'язуємо з обох сторін і готуємо в духовці 1,5 години при температурі 180 ° C.

5. Виймаємо качку з чорносливом з духовки, розрізаємо і розправляємо рукав. За допомогою пензлика змащуємо тушку сумішшю з меду з гірчицею і знову відправляємо в духовку, додавши температуру до 200 ° C. Запалюємо до золотистої корочки, приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт 3: Качка з чорносливом, рисом і волоськими горішками

Ця качка з чорносливом для справжніх гурманів. Начинка з рису, волоських горіхів і сушених злив просочується соками і м'ясним ароматом, виходить надзвичайно смачною. Качку потрібно замаринувати в розсолі заздалегідь, бажано за добу до приготування, можна за дві.

Потрібні інгредієнти

• одна невелика качка;
• склянка рису;
• 0,5 склянки чорнослива;
• 0,5 склянки волоських горіхів.

Для марінада:

• велика цибулина;
• 3 ложки солі;
• 4 ложки меду;
• 2 літри води;
• розмарин;
• перець горошком.

Спосіб приготування

1. Готуємо маринад, для цього кип'ятимо воду з сіллю, остужаємо, додаємо порізану цибулю, спеції, розчиняємо мед і занурюємо тушку, щоб розсол її повністю покривав. Залишаємо маринуватися.

2. Готуємо начинку. Для цього рис добре промиваємо, замочуємо на годину в холодній воді. Потім зливаємо, додаємо порізаний чорнослив і рубані волоські горіхи, додаємо сіль, будь-які приправи до смаку.

3. Виймаємо тушку з маринада, витираємо, наповнюємо черевко рисовою начинкою, зашиваємо. Укладаємо в утятницю, якщо ні, то в сковороду.

4. Готуємо качку з чорносливом в духовці при температурі 180 ° C в середньому близько 2 годин. Через кожні 20-30 хвилин потрібно поливати згори виділеним соком.

Рецепт 4: Качка з чорносливом у шарі

Для приготування качки з чорносливом за цим рецептом знадобиться пачка звичайного шарового тесту без дріжджів. Готується страва в духовці.

Потрібні інгредієнти

• качка;
• пачка шарового тесту (0,4 кг);
• 0,2 кг чорнослива;
• сирий жовток для мастила;
• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Качку розрізаємо по спинці, відділяємо м'ясо зі шкірою від скелета. Найскладніше це зробити з крильців і ніжок. Для цього потрібно розламати кістку, надрізати сухожилля і акуратно витягнути кісточки. В результаті повинен вийти цільний пласт зі шкіри з м'ясом. Де м'якоті багато можна зрізати і покласти на чотири місця.

2. Чорнослив промиваємо, розмочуємо у воді, дрібно нарізаємо.

3. Натираємо м'ясний пласт сіллю і перцем, розкладаємо рівним шаром чорнослив. При бажанні можна використовувати будь-які спеції, часник, волоські горішки.

4. Скручуємо уз качки з чорносливом рулет, краю закріплюємо за допомогою зубочисток.

5. Кладемо рулет у форму швом вниз, запікаємо в духовці при середній температурі 50 хвилин.

6. Розгортаємо пласт шарового тіста, трохи розкатуємо скалкою і нарізаємо на смужки шириною 2 см.

7. Обертаємо рулет смужками внахлест по всій довжині. Змащуємо сирим яєчним жовтком, знову ставимо рулет з качки з чорносливом в духовку і запікаємо до готовності ще 20-30 хвилин. Тісто має стати рум'яним.

8. Подавати рулет потрібно в остиглому вигляді, порізаний ломтиками.

Рецепт 5: Качка з чорносливом тушкована

На відміну від попередніх рецептів, ця качка з чорносливом готується не в духовці, а на плиті. Нарізається порційними шматочками, гаситься з овочами.

Потрібні інгредієнти

• тушка качки;
• 0,25 кг чорнослива;
• 1 цибулина;
• 50 грн вершкового масла;
• 1 морквина;
• 2 склянки бульйону або води;
• ложка борошна;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Кладемо в казан шматочок вершкового масла і ставимо на плиту.

2. Очищаємо цибулину, ріжемо півкільцями, відправляємо в казан.

3. Моркву трьом на великій терці і теж висипаємо в казан, обсмажуємо овочі на невеликому вогні.

4. Качку розділяємо на невеликі шматочки, кладемо до овочів, додаємо промитий чорнослив. Продовжуємо томити на невеликому вогні.

5. На сухій сковороді підсмажуємо ложку борошна до золотистого кольору, розбавляємо бульйоном, доводимо до кипіння і виливаємо соус до качки. Гасимо годину під кришкою на маленькому вогні.

6. Відкриваємо кришку, додаємо сіль, будь-які спеції до смаку, перемішуємо і готуємо ще 10-15 хвилин. В кінці можна додати лавровий лист і зелень.

Рецепт 6: Качка з чорносливом з вершками в мультиварку

Найпростіший, але неймовірно смачний рецепт приготування качки з чорносливом у мультиварку. Ідеально підходить для зайнятих господарок, які не мають багато вільного часу.

Потрібні інгредієнти

• 1 кг качки;
• 0,2 кг чорнослива;
• трохи олії;
• морква;
• склянка вершків;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Наливаємо в мультиварку будь-яку олію, обсмажуємо натерту моркву.

2. Качку нарізаємо довільними шматочками, додаємо в чашу мультиварки.

3. Чорносливини ріжемо навпіл, відправляємо до качки.

4. Додаємо сіль, спеції, вершки і гасимо 2 години.

Рецепт 7: Качка з чорносливом, грибами в рукаві

Рецепт приготування соковитої качки з грибами і чорносливом, яка завжди вдається, виходить ніжною і соковитою. Використовувати можна будь-які гриби, але щоб вони порадували своїм ароматом, можна попередньо їх обсмажити буквально кілька хвилин на сковороді.

Потрібні інгредієнти

• качка;
• 0,4 кг грибів;
• 0,3 кг чорнослива;
• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Грибочки ріжемо не дуже дрібними шматочками. За бажанням можна попередньо обсмажити, як це згадувалося вище.

2. Качку промиваємо, теж ріжемо на шматочки, додаємо до грибів.

3. Додаємо чорнослив, солимо, перчим, все ретельно перемішуємо, складаємо в рукав, робимо невеликий прокол зверху і відправляємо в духовку. Готуємо 1,5 години при температурі 180 ° C.

Рецепт 8: Качка з чорносливом в апельсиновому соку

Святкова страва з качки з чорносливом, яка добре поєднується з легкими салатами, відвареним рисом та іншими крупами. Готується на сковороді або в казані.

Потрібні інгредієнти

• качка;
• склянка апельсинового соку;
• склянка чорнослива;
• 3 цибулини;
• олія для оскарження;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо качку шматочками. Якщо птах не дуже молодий або був у заморожуванні, його можна попередньо замаринувати в соєвому соусі на кілька годин.

2. Наливаємо в сковороду масло і обсмажуємо по черзі шматочки до золотої корочки. Робити це потрібно на великому вогні. Потім шматочки виймаємо і складаємо в окремий посуд.

3. Нарізаємо півкільцями цибулю, обсмажуємо в цій же олії після качки до золотистого кольору. Повертаємо назад качку.

4. Виливаємо в сковороду апельсиновий сік, накриваємо кришкою, додаємо чорнослив і тушимо годину.

5. Додаємо спеції, сіль, готуємо ще 15-20 хвилин.

Рецепт 9: Качка з чорносливом по-єврейськи

Качка з чорносливом по-єврейськи готується досить довго, весь процес займає близько 4,5 годин, але зате виходить неймовірно ніжне м'ясо, яке відстає від кістки і надзвичайно ароматний соус. Для цього рецепту можна використовувати навіть стару птицю або м'ясо, що пролежало довго в морозильній камері.

Потрібні інгредієнти

• качка;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 0,2 кг чорнослива;
• трохи олії;
• борошно для панування;
• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо тушку на невеликі шматочки. Необов'язково мати цілу качку, можна використовувати просто ніжки, крильця, будь-які інші частини.

2. Ставимо на плиту сковороду, додаємо масла, вмикаємо.

3. Обмакуємо шматочки в борошно і обсмажуємо на олії. Качка швидко покриється золотистою корочкою. Шматочки виймаємо і складаємо в казанок або сотійник.

4. Додаємо порізану півкільцями цибулю. При бажанні його теж можна обсмажити, але можна цього і не робити. У процесі тривалого гасіння він практично розчиниться в соусі.

5. Чорнослив промиваємо, додаємо до м'яса. Вливаємо киплячої води до рівня м'яса, додаємо сіль, до смаку перець, будь-які спеції.

6. Доводимо до кипіння, проварюємо 5 хвилин і прибираємо вогонь до мінімуму, щоб вміст не булькав, а томився. Готуємо качку з чорносливом 4 години і в результаті отримуємо ніжне м'ясо і смачний соус, який підходить для будь-яких гарнірів.

Качка з чорносливом - хитрощі і корисні поради

• Перед приготуванням чорнослив можна замочити на 20 хвилин в теплій воді, щоб відновилася вологість, і покращився смак.
• На тушці залишилися пір "я та колодки? Їх легко видалити звичайним пінцетом, а для полегшення процесу можна потримати качку над вогнем газової пальника або запаленим папером.
• М "ясо качки вийде смачніше і соковитіше, якщо її попередньо замаринувати. Для цього можна використовувати будь-які продукти і спеції, навіть простий розсол з води, солі та цукру (на 1 літр по ложці).
• Качка, як і інша пташка, любить шпигування часником, шматочками цибулі та моркви. А щоб надрізи не псували зовнішній вигляд, їх краще робити, попередньо відсунувши шкірку.