Кальмари в вершковому соусі - найніжніше поєднання! Рецепти соковитих кальмарів у вершковому соусі з сиром, грибами, вином, оливками, помідорами

Кальмар - цінний білковий продукт, який доступний за ціною, швидко і дуже просто готується. Є маса цікавих рецептів, один з популярних варіантів - гасіння в вершковому соусі.

У ньому точно морепродукт не буде жорстким, порадує ніжністю і ароматом. Вдаримо по морепродуктах?

Кальмари в вершковому соусі - загальні принципи приготування

Кальмара потрібно очистити. Можна закинути тушки молюска на кілька секунд в окріп, потім зіскоблити плівку ножем. Попередньо проварювати тушки не потрібно, оскільки вони далі загасяться в соусі. Взагалі час приготування не повинен перевищувати 5 хвилин, досить навіть 2 після закипання води. Але в жирних соусах допускається тримати морепродукт трохи довше, але небажано. Саме від часу приготування безпосередньо залежатиме смак. За кілька хвилин можна все зіпсувати, кальмар стане жорсткий, сухий, гумовий.

Вершки для соусу можна використовувати будь-які, але без добавок, рослинні замінники не підійдуть. Якщо жирність висока, то можна розбавити молоком або водою.

Що ще кладуть у соус:

• цибуля, часник, помідори;
• сир різних видів;
• борошно;
• оливкове, вершкове масло.

Усі страви з кальмарами заправляють спеціями. Ідеально підходить чорний перець, прекрасний аромат дають італійські трави: орегано, базилік, можна використовувати готову прованську суміш. Є безліч цікавих рецептів з додаванням грибів, різних овочів, маслин, вина, їх можна знайти нижче.

Зазвичай готують молюсків на плиті, оскільки час гасіння дуже маленький, все робиться швидко і просто, духовку розігрівати просто нема чого. Знадобиться хороша широка сковорідка. Бажано, щоб до неї йшла щільна кришка, яка не дозволить виходити пару, уварюватися соусу.

Швидкі кальмари в вершковому соусі

Найпростіший рецепт кальмарів у вершковому соусі. Страва готується дуже швидко, вимагає мінімального набору продуктів, виходить соковита, ніжна. Воно підійде до будь-якого гарніру з картоплі, рису.

Інгредієнти

• 2 кальмара;
• голівка цибулі;
• спеції та олія;
• 1 ст. л. борошна;
• 120 мл вершків (жирність будь-яка).

Приготування

1. Ошпарюємо тушки, очищаємо, не забуваємо видалити хрящ. Нарізаймо соломкою або напівкільцями. Як вийде. Відставляємо вбік.

2. Ріжемо очищену цибулину, викладаємо в сковорідку з маслом. Оскаржуємо на помірному вогні, сильно засмажувати не потрібно, але овоч повинен дійти до готовності, щоб не криштіл.

3. Додаємо до цибулі борошно, швидко розмішуємо. Якщо її висипати потім в соус, то можуть з'явитися грудочки.

4. Заливаємо вершки, даємо закипіти.

5. Відразу засинаємо кальмарів, перемішуємо. Солимо, приправляємо страву чорним перцем, який ідеально до нього підходить.

6. Гасимо не більше 3 хвилин. Якщо кальмари будуть вживатися не відразу, то достатньо однієї хвилини. Вимикаємо, доповнюємо зеленню.

Кальмари в вершковому соусі з сиром

Досить відомий рецепт кальмарів у вершковому соусі з цибулею, сиром. Точніше, йде два види сиру. Якщо немає пармезану, то можна взяти інший подібний сорт. У соус також додається молоко, але дозволяється розбавити вершки звичайною водою.

Інгредієнти

• кілограм кальмарів;
• пару голівок цибулі;
• 100 г сиру плавленого;
• 30 г пармезану;
• 1 ложка борошна;
• 250 г вершків;
• 160 г цільного коров'ячого молока;
• 2 ложки олії.

Приготування

1. Відразу починаємо з кальмарів: чистимо, ріжемо смужками, як локшину. Відставаємо, щоб морепродукт був під рукою.

2. Нарізаємо цибулю, смажимо на маслі пару хвилин.

3. Збиваємо вершки з борошном, розбавляємо молоком, додаємо всі спеції, виливаємо до цибулі, проварюємо хвилину.

4. Додаємо в сковороду плавлений сир. Його потрібно порізати або натерти. Чекаємо, поки продукт повністю розійдеться, а соус стане однорідний, без грудок.

5. Саме час додати смужечки кальмарів. Розмішуємо.

6. Гасимо 3-4 хвилинки, дивимося по готовності. Вогонь великий робити не потрібно.

7. Викладаємо на тарілку, можна поверх гарніру.

8. Зверху засипаємо натертим пармезаном, зелень додаємо зверху в тарілки.

Кальмари в вершковому соусі з шампіньйонами

Найкраще для цієї страви брати свіжі гриби. Якщо шампіньйони були заморожені, то це ускладнить процес приготування, потрібно випарювання води, а відварені заздалегідь гриби виходять не такими смачними.

Інгредієнти

• 4 кальмари;
• 300 г грибів;
• 350 г вершків;
• 20 г масла вершкового;
• 2 ложки олії рослинної;
• 2 головки цибулі;
• 150 мл води або молока;
• 1,5 ложки борошна;
• 0,5 пучка свіжої зелені укропу.

Приготування

1. Починаємо з грибів. Їх потрібно ретельно вимити, прибрати все непотрібне, порізати платівками. Товщина не більше чотирьох міліметрів.

2. Розтопимо масло вершкове, додамо масло рослинне, викладемо шампіньйони, обсмажимо на великому вогні хвилин 5-7, щоб пішла з грибів вся волога.

3. Тепер можна додати цибулю. Не мельчим, нарізаємо соломкою або напівкільцями. Смажимо разом з шампіньйонами до прозорості.

4. З'єднуємо борошно з 3-4 ложками вершків, розтираємо. Поступово вводимо вершки, що залишилися. Заливаємо гриби.

5. Гасимо хвилин п'ять, розбавляємо соус водою, даємо закипіти.

6. Страву підсолимо. Можна додати до нього будь-які приправи.

7. Нарізаймо очищених кальмарів будь-якими шматочками, як подобається, але занадто широкі стрічки робити не потрібно. Викладаємо до грибів.

8. Розмішуємо, накриваємо. Гасимо під кришкою близько чотирьох хвилин. Посипаємо страву кропом.

Смажені кальмари в вершковому соусі з часником

Для цієї страви не потрібно додавати борошно в соус, все готується набагато простіше і швидше. Жирність вершків довільна, можна навіть використовувати сметану, але її доведеться розбавити водою.

Інгредієнти

• 2 кальмара;
• 150 мл вершків;
• 2 зубчики часнику;
• 25 мл олії (оливкова краща);
• кріп, приправи будь-які, борошно.

Приготування

1. Підготуємо кальмарів. Нарізаємо їх соломкою або будь-якою іншою формою, як більше подобається. Але якщо шматки будуть більшими, то час потрібно буде збільшити на хвилинку.

2. З'єднуємо вершки з рубаним часником. Відразу потрібно соус присолити. Він повинен бути готовий, так як далі не можна відволікатися.

3. Ставимо сковорідку на вогонь, розколюємо масло. Воно повинно добре розгорітися.

4. Посипаємо кальмарів зверху борошном, приблизно ложки три. Швидко перемішуємо руками, щоб якомога краще припудрити шматочки з усіх боків і перекладаємо в розігріту сковорідку.

5. Смажимо на найсильнішому вогні хвилину, швидко перемішуємо. Місцями буде з'являтися рум'яна скоринка.

6. Виливаємо вершковий соус, розмішуємо.

7. Накриваємо, засікаємо дві хвилини, вимикаємо.

8. Посипаємо свіжим укропником, але можна використовувати для цієї страви італійські трави, наприклад, орегано.

Кальмари в вершковому соусі з вином і помідорами черрі

Страва середземноморської кухні, яку вимагатиме білого сухого вина. Напій подарує соусу вишуканий смак, тонкий, незвичайний аромат.

Інгредієнти

• 400 г кальмарів;
• 10 помідорів черрі;
• 1 ст. вершків (200 л);
• 0,5 склянки вина білого;
• долька часнику;
• олія, спеції;
• одна голівка цибулі.

Приготування

1. Нарізати очищених молюсків тонкими кілечками або просто соломкою. Відставити на час.

2. Нарізати цибулю маленькими кубиками.

3. Зубчик часнику потрібно розчавити, обсмажити в сковорідці з маслом, потім викинути. Засинаємо підготовлену цибулю. Смажимо до рум'яного кольору.

4. Додаємо до цибулі біле вино, випарюємо на середньому вогні.

5. Тепер додаємо вершки. У цьому рецепті борошно не потрібне. Відразу підсолимо соус, поперчимо. Прогріваємо майже до закипання.

6. Засипаємо підготовлених заздалегідь молюсків. Розмішуємо. Накриваємо сковорідку на хвилину.

7. Ріжемо чвертинками. Додаємо в сковорідку, просто викладаємо зверху. Він повинен прогрітися, але до повної готовності помідори доводити не потрібно.

8. Прогріваємо кальмарів ще близько двох хвилин, вимикаємо плиту.

Кальмари в вершковому соусі з пастою по-італійськи

Ситна, ароматна і повна страва з кальмарів у вершковому соусі, яка не вимагає жодних добавок. Пасту можна взяти будь-яку, підійдуть навіть прості спагеті.

Інгредієнти

• 250 г сухої пасти;
• 3 кальмара;
• 30 мл оливк. олії;
• 250 мл вершків;
• 15 маслин;
• 5 помідорів черрі;
• 1 ложка борошна;
• 1/3 склянки тертого пармезану;
• цибулина.

Приготування

1. Готуємо пасту за інструкцією, вказаною на упаковці. Хороші макаронні вироби можна не змащувати.

2. Масліни виймаємо з рідини, використовуємо продукт без кісточок, нарізаємо акуратними кружечками.

3. Промиваємо, очищаємо кальмарів, ріжемо смужками.

4. Ріжемо голівку цибулі. Смажимо на оливковій олії до легкого рум'янця, додаємо помідори черрі, порізані половинками. Прогріваємо хвилинку.

5. Збалтовуємо вершки з пшеничним борошном, намагаємося, щоб не з'явилися грудочки. Заливаємо цибулю з помідорами, доводимо соус до кипіння.

6. Кладемо порізаних соломкою кальмарів, солимо, перчимо, заправляємо прованськими травами.

7. Через хвилину засипаємо порізані кружечками маслини.

8. Ще через 2 хвилини страву вимикаємо.

9. Викладаємо на тарілки пасту, зверху кальмарів і соус, посипаємо пармезаном, прикрашаємо зеленню.

Кальмари в вершковому соусі - корисні поради і хитрощі

• Якщо соус став занадто густий, то його розбавляють. Але не можна додавати в кальмари холодну воду, цей продукт не терпить різких перепадів температури, стає несмачний, сухий.
• Смак свіжих кальмарів відрізняється від колишніх у заморожуванні продуктів, краще вибирати охолоджені тушки. Якщо немає такої можливості, то врятують спеції. Молюски люблять часник, різні види перцю, прекрасно поєднуються з італійськими травами. Можна додати до вершків подрібнений сушений грибочок.
• Обсмажувати кальмарів краще на оливковій олії, а овочі смачніше виходять на вершковому маслі, зазвичай саме на ньому пасерують цибулю для вершкового соусу.