Практично у кожної господині є дивний рецепт приготування капусти квашеної. Як правило, готують її і з цукром і з оцтом, а хтось навіть додає мед. А ось хрусткою капуста чомусь виходить не у всіх. Однак, є невелика хитрість при квашенні капусти, завдяки якій вона буде точно смачною і хрусткою.
Як вибрати капусту?
Перш ніж приступати до закваски, потрібно вибрати відповідний сорт капусти. Вона повинна бути строго зимового сорту. Ці сорти краще зберігаються, а листочки у неї більш щільні. Качан краще вибирати білий, щільний і твердий.
Літні сорти капусти для закваски не підходять. У них маленький термін зберігання і на виході вона не буде хрусткою.
Необхідні продукти
Зимовий сорт капусти 3 кг;
Свіжа морквина 300 г;
Вода 2 л;
Цукор кристалічний 2,5 ст.л.;
Сіль дрібного помолу 4 ч. л;
Горошки перцю 7 шт;
Лаврушка 1-2 листка.
Підготовка продуктів
1. Прибираємо біля велка верхнє листя і розрізаємо його на дві частини по кочерижці.
2. Прибираємо кочерижку і рубаємо капусту на тонку соломку.
3. Натираємо на середній терці очищену і миту морквину.
4. Укладаємо в посуд моркву, капусту, додаємо лаврушку, горошини перцю і перемішуємо.
Необхідно щоб морква розподілилася по капусті рівномірно.
5. Кладемо капусту в банку і трамбуємо до заповнення банки.
Розсол
Наливаємо в інший посуд 2 л води, висипаємо цукор з сіллю і розмішуємо до розчинення кристаликів.
Приготування
- У процесі квашення з банки буде періодично витікати розсол, рідина почне бульбашкатися не потрібно нічого робити, так і повинно бути.
- На наступній стадії рідина почне каламутитися - значить процес квашення йде нормально.
- Через три дні капуста приготується.
1. Виливаємо розсол у капусту до країв банки
2. Банку ставимо на страву, оскільки під час приготування капуста буде виштовхувати розсол з банки, і він буде витікати.
3. Прибираємо капусту кваситься на три дні, при температурі 24С.
Банку кришкою не закриваємо, тому що йде процес закваски!
4. Кожні 8 годин робимо в заготівлі прокол. Для цього береться ніж у довжину банки з капустою і ним проколюється заготовка до дна.
5. Проколи робимо в п'яти різних місцях.
Завдяки цим проколам на виході капуста стане хрусткою. Справа в тому, що при проколах з капусти будуть виходити гази, які утворюються в заготівлі.
Визначення готовності капусти
1. Коли капуста почне видавати свій аромат і при взятті проби буде смачною - значить вона готова.
2. Квашену капусту закриваємо кришкою і ставимо в підлогу або холодильник.
Зберігається капуста кілька місяців.