Біле м'ясо скумбрії корисне і смачно, як би його не приготували. Існує безліч способів підготовки: рибу можна запікати в духовці, гасити, маринувати. Також рибку можна і закоптити. Копчена риба володіє яскравим ароматом і смаком, і відмінно підійде для святкового столу.
- Копчення скумбрії - підготовка продуктів і посуду
- Рецепти копчення скумбрії:
- Рецепт 1: Копчення скумбрії
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2: Копчення скумбрії (готувати 2 доби)
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3: Копчення скумбрії в аерогрилі
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 4: Копчення скумбрії (за допомогою електрокоптильні)
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5: Копчення скумбрії (за допомогою дачної коптильні)
- Потрібні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Копчення скумбрії - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Копчення скумбрії - підготовка продуктів і посуду
Існує кілька способів закоптити рибу в домашніх умовах, однак, як би ви не вирішили це робити, скумбрію потрібно попередньо підготувати.
Рибу варто купувати в «перевірених» магазинах, де вам точно не зустрітися прострочений товар. Хороша заморожена риба повинна мати однорідну тушку без рихлості і запахів. Ні в якому разі не купуйте рибку, якщо на не є товстий шар льоду, адже часто продавці приховують цим її погану якість.
Коптити рибу можна двома способами. Перший (і єдино вірний) - це готувати рибу в справжній коптильні. Риба просочується димом від тирси і придбає ні з чим незрівнянний аромат. Однак навряд чи такий апарат є вдома у кожної господині. У такому випадку скористайтеся другим способом, з використанням рідкого диму. Це псевдо-копчення дозволить вам отримати смачну рибу без величезних трудовитрат. Саме рідкий дим буде другим основним інгредієнтів після риби. Добавки в 200 мл і вистачить цієї на вісім-десять разів приготування страви.
Прискорить процес «копчення» скумбрії аерогриль, в якому потрібна температура нагнітається рухомими лопатями.
Рецепти копчення скумбрії:
Рецепт 1: Копчення скумбрії
Потрібні інгредієнти:
- Вода мінеральна для розсолу - 1,2 літра
- Скумбрія - 3-4 тушки
- Цукор - 1 1/2 столової ложки
- 1 столова ложки рідкого диму
- Лушпиння від 2 цибулин
Спосіб приготування:
- Підготуйте рибу. Для цього попередньо очистіть її, відріжте голову і хвіст, гарненько випатрайте. Не забудьте вилучити чорну плівку.
- У каструлю налийте води, підігрійте, додайте сіль, цукор, лушпиння від цибулі, доведіть до кипіння, після чого зніміть з вогню. Процедіть марінад, остудіть. Додайте рідкий дим.
- Залийте рибу маринадом, і протягом 26-30 годин потримайте її під вантажем при кімнатній температурі. Після цього переверніть рибу і перекладіть її в холодильник на дві доби, також під вантажем. Перевертайте рибу щодня.
Рецепт 2: Копчення скумбрії (готувати 2 доби)
Цей рецепт схожий на попередній, але змінивши рецептуру приготування розсолу, ви «закоптите» рибку швидше, приблизно за дві доби.
Потрібні інгредієнти:
- 1 літр очищеної води для розсолу
- Скумбрія - 3-4 тушки
- Лушпиння від двох цибулин
- Цукор - 2-3 ст.л.
- Сіль
- Рідкий дим 1 столова ложка
Спосіб приготування:
- Наливаємо мінеральну воду в каструлю, кладемо туди лушпиння від цибулі і, довівши до кипіння, варимо 25 хвилин.
- Потім зніміть відвар з вогню і залиште на 10-12 годин, після чого додайте в маринад сіль, цукор і рідкий дим.
- Очистіть рибу, відріжте голову і хвіст, приберіть потроха і залийте отриманим розсолом. Придавіть вантажем і поставте «коптитися» на 2 доби в холодильник. Не забудьте перевертати рибу.
Рецепт 3: Копчення скумбрії в аерогрилі
Якщо у вас аерогриль, то вам не знадобиться довго чекати поки риба «закоптитися». Крім рідкого диму і солі підготуйте заздалегідь целофановий пакет для маринування скумбрії.
Потрібні інгредієнти:
- Рідкий дим - 2 столові ложки
- Скумбрія - 4-5 тушок
- Сіль
Спосіб приготування:
- Підготуємо рибу. Випатрайте її, відріжте голову і хвіст. Всередині змажте сіллю (приблизно одна столова ложка на одну тушку), саму ж тушку промажте рідким димом.
- Рибу складіть в пакет, долийте туди рідкого диму і щільно зав'яжіть. Залиште скумбрію маринуватися на сорок хвилин. Потім витягніть її і гарненько протріть, щоб риба стала сухою.
- Увімкніть аерогриль, виставте температуру у 200 градусів. Рибу покладіть на середню решітку і готуйте 25 хвилин.
Рецепт 4: Копчення скумбрії (за допомогою електрокоптильні)
У вас є домашня невелика коптильня? У цьому випадку можна цілком обійтися без рідкого диму. Рецепт нескладний, і риба виходить максимально «наближеною» до смаку до копченої. Не забудьте підготувати фруктові або вільхові тирси, ложку чаю і цукру для коптильні.
Потрібні інгредієнти:
- Скумбрія
- Лимон - це штуки
- Сіль
Спосіб приготування:
- Відріжте голову біля риби, дістаньте потроха, помийте, змажте всередині сіллю.
- Лимон наріжте слайсами, покладіть всередину риби і помістіть її на 12 годин в холодильник.
- Візьміть фруктові тирси і розкладіть їх на піддоні. На тирси насипте одну столову ложку цукру і чорного дрібного листового чаю.
- Рибу витріть насухо і опустіть в коптильню. Перші 10 хвилин скумбрія повинна готуватися без диму, потім вставте піддон і протягом 25 хвилин готуйте з димом. Потім вимкніть електрокоптильню, але кришку не знімайте, нехай скумбрія полежить там ще 20 хвилин.
Рецепт 5: Копчення скумбрії (за допомогою дачної коптильні)
Менше клопоту вам доставить копчення риби, якщо у вас є дачна коптильня. Рецепт простий, але в будь-якому випадку рибу потрібно буде замаринувати на добу в холодильнику.
Потрібні інгредієнти:
- Скумбрія
- Сіль
Спосіб приготування:
- Підготуйте скумбрію перед копченням: відріжте голову і хвіст, випатрошіть. Всередині рибу натріть сіллю, після чого помістіть її в холодильник на 20 годин.
- Тирси (фруктові або вільхові) викладіть на дно коптильні шаром в 1 сантиметр.
- На сітку викладіть гілочки яблуні, на них - тушки риби. Коптіть скумбрію 20 хвилин.
Копчення скумбрії - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Чи рідкий дим не шкідливий? Цим питанням часто задаються ті, хто хоче приготувати рибку вдома, не маючи в наявності справжньої коптильні. Однак, що є досить курйозним, майже вся магазинна копчена риба давно готується за допомогою рідкого диму. Адже «коптити» продукти таким чином швидко і дешево. Безумовно, рідкий дим не корисний, але і просочувати справжнім димом продукт не зовсім корисно. Отже, якщо ви вирішили поласувати копченою скумбрією, просто насолоджуйтеся смачною стравою, головне - не дуже часто.
- Перед тим як коптити рибу в коптильні або аерогрилі, потрібно гарненько її промокнути серветками, щоб вона стала повністю сухою.
- Дуже важливо при підготовці риби зняти всередині чорну шкурку-плівку. Вона дуже тонка, але якщо її не прибрати, то готова риба буде гірчити.
- Деякі кухарі радять змащувати тушку скумбрії не тільки сіллю, а й невеликою кількістю цукру. Так риба вийде ніжніше до смаку. Беріть для цієї мети коричневий цукор.
- Роблячи розсол для риби, додайте в нього трохи соєвого соусу. Ароматна рідина передасть рибі легкий приємний запах. Крім того розсолу не завадять трохи спецій. Доречними буде хмелі сунелі, перець запашний горошком, сушений базилік, коріння петрушки.
- Кухарі не рекомендують різати тушку на частини перед тим, як ви будете коптити рибку. Якщо готувати скумбрію в цілому вигляді, то риба вийде більш соковитою.