Люля-кебаб з баранини - чудова альтернатива шашлику! Рецепти люля-кебаба з баранини на мангалі, в сковороді і в духовці

Люля-кебаб дослівно перекладається, як м'ясна трубка. Але насправді всередині нього немає отвору, страва являє собою виріб з рубаного фаршу у вигляді подовженої котлети. Але не поспішайте засмажувати решту начинки від пельменів або котлет.

Люля-кебаб вимагає зовсім іншого підходу, має свої тонкощі і секрети приготування. Всі вони, а також різні рецепти, можна знайти тут.

Люля-кебаб з баранини - загальні принципи приготування

Для приготування рубаного фаршу використовується м'якоть яловичини з жирком. Насправді немає різниці, яким способом подрібнювати м'ясо, але важливо його ретельно перемішувати. Це досить тривалий процес, який робить фарш липким, податливим, зручним у роботі. Крім перемішування, підготовлену масу можна відбивати об сторінку або металевий лист. Для цього невелику частину фаршу беруть в руку, піднімають високо, різко і з зусиллям кидають на стіл, збирають і повторюють кілька разів.

Що додають у фарш для люля-кебаба:

• сіль;
• перець;
• цибуля, часник.

Для класичної страви список інгредієнтів досить мізерний, у фарш додається тільки цибуля і спеції. В інших рецептах можна зустріти зелень, іноді кладуть булку, яйця, що не зовсім правильно, але можливо. Після ретельного розмішування, фаршу потрібно дати трохи часу для дозрівання, краще поставити його в холодильник.

Ліпити кебаби можна на дерев'яних паличках (шпажках, шампурах) або просто у вигляді довготривалих котлет. Все залежить від обраного способу теплової обробки. Якщо страву планується смажити на мангалі або грилі, то паличка потрібна. У духовці можна приготувати люля-кебаби і без неї, виклавши сформовані трубочки на пекарський папір або на фольгу.

Люля-кебаб з баранини в духовці

Один з найпростіших і доступних способів приготування люля-кебаба з баранини. Згодиться будь-яка електрична або газова духовка.

Інгредієнти

• 500 г баранини;
• 200 г ріпчастої цибулі;
• перець, сіль, зіра.

Приготування

1. Готуємо з баранини рубаний фарш. Вибираємо м'ясо з жиром. Якщо шматки постні, то можна додатково додати курдюк або шматочок свіжого сала.

2. Очищаємо цибулю, ріжемо дуже дрібними і тонкими кубиками, підмішуємо до баранини.

3. Відразу додаємо хорошу тріску перцю, пару трісок солі.

4. Починаємо заважати фарш. Робимо це не менше п'яти хвилин. З маси повинна вийти однорідна. Трохи липка суміш з білими прожилками.

5. Накриваємо миску. Відправляємо фарш для люля-кебаба дозрівати в холодильник. Витримуємо не менше години.

6. Підготуємо духовку. На противагу або просто над ним будемо встановлювати грати. Попередньо її застилаємо фольгою і змащуємо лист кількома краплями олії.

7. Також готуємо дерев'яні палички. Беремо одноразові шампури. Щоб вони не підгорали в духовки, замочимо на півгодини в холодній воді.

8. Дістаємо фарш, набираємо невелику кількість фаршу, ліпимо на дерев'яних шпажках продовгуваті кебаби.

9. Сформовані вироби укладаємо на підготовлений противінь з фольгою.

10. Ставимо в прогріту до 200 градусів духовку, запікаємо 20 хвилин. Потім акуратно дістаємо противень, перевертаємо люля-кебаби, готуємо ще 20 хвилин.

Ароматний люля-кебаб з баранини на мангалі

Ще один традиційний рецепт люля-кебаба з баранини, який готується з часником, азіатськими спеціями, страва виходить неймовірно ніжна, соковита. Для смаження використовується звичайний мангал з розпеченими вугіллями.

Інгредієнти

• 0,9 кг баранини (плечова частина);
• 0,15 кг курдючного сала;
• 2 головки цибулі;
• 3 дольки свіжого часнику;
• по 0,2 ч. л. перцю чорного, червоного, молотого коріандра;
• 1 щепотка зіри;
• 1 ст. л. солі.

Приготування

1. Баранину промити, підсушити, порізати шматочками. Очищаємо цибулю з часником головки також потрібно подрібнити.

2. Пропускаємо всі ці продукти через м'ясорубку.

3. Додаємо до підготовленого фаршу спеції, солимо і ретельно перемішуємо. На таку кількість повинна піти приблизно столова ложка солі, але багато що залежить від помолу.

4. Тепер розмішаний фарш потрібно розділити на 8-10 частин, укладаємо їх в миску, накриваємо, відправляємо в холодильник на пару годин.

5. Ці люля-кебаби можна нанизувати на металеві палички. Беремо один шматочок, акуратно огортаємо шампур, руки кожен змочуємо гарячою водою. Формуємо всі кебаби.

6. Підготуємо мангал, як для шашлика. Дочекаємося, поки утворюються розпечені вугілля і викладаємо шампура.

7. Доводимо до рум'яної скоринки, стежимо і вчасно повертаємо, щоб страва прожарювалася рівномірно з усіх боків.

Люля-кебаб з баранини на сковорідці

Спрощений варіант кебабу з баранини на сковороді. Для смаження потрібно використовувати м'ясо ягня, буде набагато смачніше.

Інгредієнти

• 500 г баранячого фаршу;
• 1 цибулина;
• 10 г кінзи;
• перець чорний, червоний, солодка паприка;
• 1 долька часнику;
• сіль;
• олія рослинна.

Приготування

1. Беремо баранячий фарш, викладаємо його в миску. Додаємо подрібнену цибулю і одну дольку часнику. Якщо баранина без жиру, то додаємо трохи подрібненого сала або 40-50 грам натертого вершкового масла.

2. Вводимо всі спеції. Включаючи подрібнену кінзу і сіль. Вимішуємо масу для кебабів близько п'яти хвилин до однорідності.

3. Прибираємо в холодильник, щоб вона наполяглася.

4. Вимочуємо дерев'яні шампури невеликого розміру.

5. Дістаємо фарш, ділимо його на чотири або п'ять частин, оскільки кебаби на сковорідці краще готувати невеликими. Їх буде зручніше перевертати, знімати.

6. Формуємо на паличках продовжуваті ковбаски, щільно притискаємо, щоб форма зміцніла.

7. Змащуємо сковорідку рослинною олією. Ставимо на вогонь. Бажано брати посуд з товстим дном, яке буде рівномірно розподіляти жар.

8. Викладаємо кебаби. Готуємо з усіх боків на середньому вогні, даємо страві добре просмажитися. Накривати сковорідку не бажано, щоб не провокувати виділення соків, в іншому випадку страва почне гаситися. Красивої корочки не вийде.

Люля-кебаб з баранини з горілкою (коньяком)

Для цього люля-кебаба в баранину додається горілка. Але також можна використовувати коньяк, вийде нітрохи не гірше. Спиртний напій поліпшить смак м'яса, зробить його ніжнішим.

Інгредієнти

• 0,5 кг баранячого фаршу;
• 20 мл горілки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 маленька цибулина;
• перець чорний, сіль.

Приготування

1. Вилити в бараний фарш горілку, ретельно вимісити пару хвилин. Потрібно, щоб напій проник у волокна, повністю ввібрався.

2. Подрібнити голівку цибулі і часник, додати у фарш.

3. Насипаємо чорний перець і сіль. Повинна піти приблизно чайна ложка без гірки.

4. Вимішуємо основу для кебабів хвилин десять. Поки вона не досягне потрібної консистенції і липкості.

5. Ділимо на 5 частин, формуємо подовжені котлетки, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на годину в холодильник.

6. Виймаємо, акуратно проколюємо шампуром кожну заготовку, змоченою рукою щільно притискаємо до палички, розтягуємо.

7. Викладаємо на розпечений мангал, доводимо до готовності. Але можна готувати на сковорідці або в духовці, як це робилося в рецептах вище.

Люля-кебаб з баранини і курки

Для кебабів не можна використовувати готовий курячий фар, оскільки він переважно складається з шкурок, жиру. Краще взяти обрізки з стегон або грудку, можна зі шкіркою.

Інгредієнти

• 400 г жирної баранини;
• 250 г курки;
• 2 головки цибулі;
• перець, сіль, часник за бажанням.

Приготування

1. Робимо змішаний фарш з двох видів м'яса.

2. Додаємо порізану дуже дрібно цибулю, можна видавити дольку часнику. Приправляємо спеціями.

3. Вимішуємо котлетну масу і відправляємо в холодильник наполягатися.

4. Ліпимо кебаби. Викладаємо на розігрітий мангал, готуємо над сильним жаром до рум'яної скоринки з усіх боків.

Люля-кебаб з баранини та яловичини

Яловичину часто змішують з бараниною для приготування кебабів. Ці два види м'яса прекрасно поєднуються, мають виражений смак, страви з них виходять просто чудові.

Інгредієнти

• 400 г баранини;
• 200 г курдючного жиру або сала;
• 400 г яловичини;
• 1 ч. л. кетчупу або томатної пасти;
• 100 г цибулі;
• 2 дольки часнику;
• 1 ст. л. рубаної кінзи;
• сіль, перець.

Приготування

1. Перекрутити два види м'яса і курдючний жир. Або беремо будь-яке інше сало.

2. Додаємо томатну пасту або ложку з гіркою томатного кетчупу.

3. Кладемо порізану цибулю і часник, додаємо кінзу, посолимо. Приправимо фарш для люля-кебабів спеціями.

4. Ретельно вимішуємо основу близько п'яти хвилин.

5. Ділимо на кілька частин за кількістю кебабів. Накриваємо плівкою, залишаємо в холодильнику на пару годин.

6. Вимочуємо дерев'яні шампури, виймаємо з води.

7. Одягаємо кебаби на підготовлені палички, щільно притискаємо, вирівнюємо і подовжуємо.

8. Готуємо будь-яким зручним способом, можна на мангалі, сковорідці, в духовці.

Люля-кебаб з баранини - корисні поради і хитрощі

• У люля-кебаби можна пустити навіть стару або не дуже свіжу баранину. Але перед приготуванням фаршу шматки потрібно змастити горілкою або натерти гірчицею, залишити на годину, можна і довше. Після цього м'ясо можна перекрутити.
• Якщо фарш вийшов пухкий, він буде спадати з шампура, сформувати кебаби не вийде. Виправити ситуацію допоможе тільки довге вимішування. Але ні в якому разі не можна використовувати комбайн. Кебаби люблять людські руки.
• Важливо нанизувати і ліпити м'ясний фарш на шампур так, щоб між ними не залишалося дірочок і повітря, притискаємо дуже щільно. В іншому випадку при смаженні в дірочках буде накопичуватися пар, волога, люля-кебаб просто розвалиться.
• Якщо фарш розмішується голими руками, то їх занурюють у теплу і навіть гарячу воду. Але якщо використовується гумова рукавичка, то кисті рук при формуванні люля-кебабів краще змочувати холодною водою.