М'ясо в вершках дуже важко зіпсувати. 9 кращих рецептів різних видів м'яса в вершковому соусі: курка, яловичина, свинина

Щоб м'ясо вийшло не тільки ароматним і смачним, але і соковитим і м'яким, його потрібно готувати з вершками. Цей інгредієнт надає страві м'якість і пікантність. Крім того, вершки містять такі корисні речовини, яких організм потребує щодня.

А якщо приготувати м'ясо з вершковим соусом, то воно набуває абсолютно неповторного смаку. З такою добавкою поєднуються всі види м'яса. Основою для соусу є вершки середньої жирності.

Правильно приготований, він має легку консистенцію, виходить повітряним і володіє ніжним вершковим смаком.

М'ясо в вершках - загальні принципи приготування

• Заморожене м «ясо перед приготуванням обов» язково потрібно розморозити.
• Щоб м "ясо краще ввібрало в себе вершки перед приготуванням його потрібно обсушити.
• Для приготування вершкового соусу підсмажте борошно на сухій сковороді.
• Для приготування заправки вибирайте вершки жирністю не менше 20%.
• Для додання соусу гостроти додайте в страву дижонську гірчицю і свіжий тім'ян.
• Гарнір до страви підійде будь-хто.

Яловичина в вершковому соусі з консервованим зеленим горошком

Інгредієнти:

• 4 шматки говяжої вирізки;
• 4 середні картоплини;
• 230 мл вершків жирністю 35%;
• оливкова олія;
• 4 ст. л. зеленого консервованого горошка;
• сіль;
• 6 шт. помідорів черрі;
• перець;
• половина лимона.

Спосіб приготування:

1. Прогріть духовку до 220 градусів.

2. Помийте картоплю і поріжте на дольки. Помідори черрі ополосніть і опустіть разом з дольками картоплі в миску. Сбрызните маслом и посолите. Перемішайте інгредієнти і викладіть на противагу. Запікайте протягом 25 хвилин.

3. Вирізку сповісніть і посушіть. Наріжте м'ясо на порційні шматки. Сковороду поставте на сильний вогонь і влийте пару ложок масла. Обсмажте шматки яловичини по черзі з обох сторін до готовності. Обсмажене м'ясо складіть у тарілку і накрийте фольгою.

4. Після того як всі м'ясні шматочки будуть готові, зменшіть вогонь і влийте в сковороду масло. Потім додайте зелений горошок, сіль і вершки. Готуйте, перемішуючи, протягом чотирьох хвилин. Потім витисніть у суміш лимонний сік і додайте перець. Інгредієнти перемішайте і викладіть у сковороду м'ясо. Гасіть вісім хвилин.

5. Подавайте м'ясо полив його соусом, і поклавши поруч картоплю з помідорами.

Куряче м'ясо в вершках

Інгредієнти:

• 530 г курячого філе;
• сіль;
• 280 мл рідких вершків;
• перець;
• приправи для курки;
• очищена вода;
• суміш прованських трав.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку на 180 або 200 градусів.

2. Куряче філе помийте під проточною водою і покладіть на роздільну дошку. Видаліть гострим ножем плівку і хрящі. Наріжте куряче м'ясо шматочками товщиною два сантиметри і відбийте.

3. Перекладіть відбиті шматочки в миску, залийте їх рідкими вершками, посипте сіллю, додайте приправи для курки, перець і суміш сушених прованських трав.

4. Руками все акуратно перемішайте і відкладіть курку маринуватися на 35 хвилин.

5. Після пройденого часу перекладіть курку разом з маринадом у форму для випічок. Туди ж додайте дві склянки води і відправте в духовку на 45 хвилин.

6. Готову страву розкладіть по тарілках і подавайте в гарячому вигляді.

7. З куркою в вершках добре поєднуються печені або відварені овочі.

М'ясо індички в вершковому соусі

Інгредієнти:

• 670 г філе стегон індички;
• 320 г будь-яких грибів;
• 160 мл бульйону (курячого);
• сіль;
• 280 мл кефіру;
• перець;
• 170 мл вершків;
• 1 цибуля;
• 90 мл соняшникової олії;
• 2 зуб. часнику.

Спосіб приготування:

1. Промийте філе стегон індички і наріжте на середні шматочки.

2. Вкладіть індичку в миску і додайте до неї половину нарізаної кільцями цибулі. Залийте все кефіром і поставте на ніч маринуватися в холодильнику.

3. Залишився цибуля дрібно порубите, і відправте смажитися в розігріту з маслом сковороду.

4. Шампіньйони поріжте великими шматками, а часник очистіть і нашинкуйте.

5. Відправте гриби з часником до цибулі і смажте все разом ще сім хвилин.

6. В іншу сковороду влийте соняшникову олію і розігріть. Туди ж викладіть мариновану індичку з маринадом. Оскаржуйте м'ясо на сильному вогні п'ять хвилин.

7. Додайте до індички засмажування з цибулі та грибів. Залийте все бульйоном і, додавши перець з сіллю, доведіть до кипіння.

8. Накрийте страву кришкою і гасіть 20 хвилин, поки індичка не стане м'якою. В самому кінці додайте в сковороду вершки і смажте 5 хвилин.

9. Піддавайте індичку в вершках разом з відвареним рисом або картопляним пюре, прикрасивши все рубаною зеленню.

Куряче м'ясо з грибами в вершках

Інгредієнти:

• 290 г курячого філе;
• 7 великих шампіньйонів;
• перець;
• цибуля;
• петрушка;
• сіль;
• ложка пшеничного борошна;
• олія рослинна;
• три зубчики часнику;
• 25 г вершкового масла;
• 240 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Курку помийте і обітріть паперовим рушником.

2. Наріжте філе на невеликі шматочки.

3. У грибів зріжте корінки і потемнення. Покладіть їх у дуршлаг, ополосніть і дайте всій воді збігти.

4. Наріжте шампіньйони ломтиками, а цибулю нашинкуйте. Зубчики часнику дрібно накрихіть. Зелень наріжте невеликими шматочками.

5. У сковороду з розігрітою рослинною олією опустіть цибулю і смажте три хвилини.

6. Додайте до цибулі курку і смажте до рум'яної скоринки.

7. Туди ж опустіть гриби і готуйте ще три хвилини.

8. До обсмажених інгредієнтів додайте сіль, вершки, перець і борошно. Все перемішайте, додайте зелень і готуйте ще п'ять хвилин. Потім покладіть у страву вершкове масло і дайте йому настоятися 6 хвилин.

9. Подавайте курку з грибами в вершковому соусі відразу ж після приготування.

10. Страва добре поєднується з макаронними виробами і гречаною кашею.

Свиняче м'ясо в вершковому соусі

Інгредієнти:

• 420 г свинячого вирізання;
• п'ять зубчиків часнику;
• сіль;
• 90 мл сухого вина;
• перець;
• 55 г вершкового масла;
• 70 мл оливкової олії;
• 400 мл вершків.

Спосіб приготування:

1. Свиняче вирізання сповісніть під проточною водою від забруднень. Покладіть м'ясо на дошку і наріжте пластами товщиною в 1.5 см.

2. Відбийте спеціальним молотком кожен пласт і обмажте перцем з сіллю.

3. Розігріть олію і обсмажте на ній шматочки свинини до злегка золотистої корочки.

4. Перекладіть шматки у форму для запікання і залийте їх сухим вином. Затягніть ємність алюмінієвою фольгою і відправте м'ясо в духовку на півгодини при температурі 200 градусів.

5. Поки готується м'ясо, очистіть від лушпиння часник і цибулю. Ополосніть їх і нашинкуйте.

6. Глибокий сотійник поставте на плиту і опустіть в нього вершкове масло. Як тільки жир розігріється, опустіть до нього часник з цибулею і гасіть п'ять хвилин.

7. Далі залийте овочі вершками і доведіть їх до кипіння.

8. Готову свинину дістаньте з духовки і приберіть фольгу. Перекласти весь вміст з форми для запікання в сотійник з вершками і проваріть 4 хвилини.

9. Знову все перекладіть у форму і відправте в духовку на 25 хвилин. Фольгой цього разу накривати не потрібно.

10. Подавайте м'ясо в вершках порційно разом з тушкованими овочами.

М'ясо теля в вершках

Інгредієнти:

• 390 г телятини;
• сіль;
• лимон;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• перець;
• 6 шт. чорнослива;
• ложка сметани;
• 100 мл червоного сухого вина;
• рослинна олія;
• гвоздика.

Спосіб приготування:

1. М'ясо теля промийте і наріжте поперек волокон.

2. Шматки відбийте і посипте сіллю і перцем.

3. Обсмажте по черзі кожен шматок на сковороді до готовності.

4. Чорнослив ошпарьте окропом.

5. У масло, що залишилося після смаження, влийте вино, лимонний сік, додайте гвоздику, цукор і чорнослив. Варите 5-7 хвилин.

6. Слідом додайте в сковороду вершки і сіль. Готуйте соус до кремоподібного стану.

7. Телятину розкладіть по тарілочках і полийте соусом.

8. Як гарнір можете використовувати смажену картоплю.

Яловичина в вершковому соусі з прянощами

Інгредієнти:

• трохи більше кілограма яловичини;
• сіль;
• 10 голівок маленької цибулі;
• два морквини;
• 2 ст. л. цукру;
• склянка густих вершків;
• два бульйонних кубики;
• гвоздика;
• ложка дижонської гірчиці;
• половина ложки молотою кориці.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ополосніть і опустіть в скороварку. До неї додайте рубану цибулю, нарізані соломкою морквини, кубики та гарячу воду. Варите до готовності м'яса.

2. У сковороду покладіть цукор, гірчицю, гвоздику, корицю і вершки. Залийте всі половиною склянки бульйону, посоліть і варите протягом 15 хвилин.

3. Готову яловичину наріжте плоскими дольками проти волокна і покладіть по тарілках.

4. Полейте кожний шматок яловичини приготовленим соусом.

5. У кожну тарілочку покладіть овочі, витягнуті з бульйону, і посипте все зеленню.

Куряче м'ясо в вершках із сиром

Інгредієнти:

• кілограм свіжого курячого філе;
• 130 г твердого сиру;
• сіль;
• 260 мл жирних вершків;
• три гілки тимьяна;
• перець;
• ложка маленька дижонської гірчиці;
• часник (три зубчики);
• олія рослинна рафінована.

Спосіб приготування:

1. Філе промийте і, обсушивши рушником, викладіть на дошку. Видаліть у м'яса все зайве.

2. Розділіть кожну грудку навпіл уздовж і натріть шматки сіллю з перцем. Залиште м'ясо на деякий час.

3. Щоб швидко біля часнику видалити лушпиння, його потрібно притиснути на дошці ножем. Очищений часник ополосніть і пропустіть через чеснокодавилку в блюдці.

4. Гілки тім'яна покладіть на розділову дошку і нашинкуйте.

5. Сир за допомогою дрібної терки натріть у чисту тарілку.

6. Візьміть миску і влийте туди вершки, додайте дижонську гірчицю, сіль, часник, перець і тим'ян. За допомогою чистої ложки все ретельно перемішайте.

7. У сковороду додайте масло і розпечіть його. Потім по черзі оскаржуйте на ньому шматочки курячого філе до напівготовності.

8. Готове філе викладіть у форму для запікання.

9. Залийте курку вершковою заправкою і посипте тертим сиром.

10. У розігріту до 180 градусів поставте ємність з м'ясом. Готуйте 25 хвилин.

11. Курка повинна вийти соковита і з золотистим відтінком.

12. Подавайте страву, розклавши шматочки курки по тарілках разом з печеною картоплею.

13. Для краси прикрасьте філе сирним соусом.

Гостре куряче м'ясо в вершковому соусі

Інгредієнти:

• вісім курячих ніжок;
• дві ложки грузинської аджики;
• сіль;
• 175 мл вершків;
• дві цибулі;
• дві склянки курячого бульйону;
• 40 г вершкового масла;
• перець;
• рослинна олія;
• пара зубчиків часнику;
• ложка борошна.

Спосіб приготування:

1. Помийте ніжки і висушіть їх серветками.

2. М'ясо посоліть, обмажте грузинською аджикою і перцем. Залиште курку маринуватися в гострій заправці на півгодини.

3. Розігріть у сковороді рослинне і вершкове масло.

4. Великими шматками наріжте ріпчасту цибулю і обсмажте її до злегка золотистого кольору. Потім виловіть з сковороди всю цибулю і викиньте її.

5. У чистій сковороді обсмажте борошно до коричневатого відтінку.

6. У сковороду з маслом налийте бульйон. Якщо немає бульйону, то можна просто у воді розвести курячий кубик. До бульйону додайте вершки, сіль, часник і перець. Доведіть перемішану масу до кипіння, а потім додайте обсмажене борошно. Примішайте все до однорідної консистенції.

7. Ніжки викладіть у форму, і залийте підготовленою вершковою сумішшю.

8. Готуйте ніжки в вершках півгодини. Духовку при цьому увімкніть на 180 градусів.

9. Готовій страві дайте трохи настоятися.

10. Подавайте ніжки разом з картопляним пюре і пелюшками. Останнє можна макати в соус, який залишиться від ніжок.

М'ясо в вершковому соусі - хитрощі і корисні поради

• У вершковий соус додавайте будь - які овочі.
• Якщо перед готуванням м'ясо відбити, то страва буде ще ніжнішою.
• Додайте для посилення смаку в соус часник.
• Якщо ви запікаєте м "ясо з вершками, то за чотири хвилини до готовності страву можете посипати сиром.
• Для додавання страві пікантності додайте до вершкового соусу гілочки тім'яна.