Мариновані помідори на зиму - смак і запах літа. Важливі поради та оригінальні рецепти: як маринувати помідори на зиму

Існує безліч рецептів маринування помідорів на зиму. І кожен з них по-своєму хороший. Можна зробити оригінальні томати в желе або у власному соку, закрити помідорчики різної стиглості або зелені, зробити маринад гостріше або солодкуватий. Все залежить тільки від смаків самої господині.

Мариновані помідори на зиму: загальні принципи приготування

У чому секрет вдалих, смачних, по-літньому ароматних і корисних маринованих помідорчиків? У виконанні п'яти основних правил:

1. Якісні та такі, що поєднуються за смаком та ароматом інгредієнти.

2. Чистота і стерильність тари для консервування і всіх використовуваних продуктів.

3. Точне виконання всіх процесів термічної обробки: кип'ятіння, гарячої заливки, стерилізації, утеплення.

4. Збереження продуктів забезпечується не тільки шляхом нагрівання, але і за допомогою консервантів - кислоти, цукру і солі. Тому, експериментувати з пропорціями цих інгредієнтів потрібно з обережністю, компенсуючи нестачу теплової обробки збільшенням концентрації маринаду і навпаки.

5. Повна герметичність заготовки.

Підготовка томатів

Для маринування найкраще підходять маленькі, цілі і міцні помідори. Їх легко помістити в банку і вони зберігають форму при тепловій обробці. Можна використовувати і червоні, і недозрілі, зелені томати.

Маринувати можна і великі помідори, але тоді їх необхідно нарізати на дольки. У деяких рецептах використовуються саме великі, розділені на частини томати, щоб вони віддавали свій сік у розсол.

Якщо вам не подобається шкіряка у маринованих помідорів на зиму, то перед консервуванням їх можна попередньо очистити. Для цього кожен плід трохи надрізати накрест в нижній частині. Після чого на дві хвилини помідори опустити в окріп, відразу ж витягнути і занурити в дуже холодну воду. Тепер шкірку з томатів легко можна зняти.

Приправи і прянощі

Щоб надати розсолу приємний солодкуватий присмак і аромат в розсол додається морква, ріпчаста цибуля, яблука і болгарський перець. Іноді використовуються і більш рідкісні інгредієнти: виноград, сливу, крижовник, смородину або лимон.

Якщо ж як компоненти до складу заготівлі включити часник, хрін, чилі, червоний або зелений гострий перець, то маринад вийде гострий і пряний.

Приправляється заготівля горошинами чорного перцю, лавровим листом, гвоздикою і запашним перцем. До смаку можна додавати й інші спеції, наприклад, мускатний горіх, насіння кропу, тмін, бадьян або кардамон. Вони насипаються безпосередньо в банку або в киплячу заливку.

Ще одна ароматна приправа - запашні трави: петрушка, кріп, селер, естрогон, базилік, коріандр, листочки вишні та смородини.

При нарізці овочів і фруктів необхідно враховувати їх щільність, щоб всі інгредієнти рівномірно промаринувалися під час теплової обробки. Тому м'який перець і цибуля шинкується на більш великі шматочки, яблука - поменше, морква - на тонкі гуртки і брусочки.

З усіх перерахованих добавок та пропонованих рецептів можна підібрати поєднання, що відповідає смаковим уподобанням вашої родини.

Процес консервації

Для збереження маринованих помідорів на зиму, вони піддаються тепловій обробці двома способами.

1. Покладені в банки томати залити киплячою водою. Щоб утримати тепло, ємність накривається кришкою і наполягається 10 хвилин. Для зберігання заготовок при кімнатній температурі воду злити і знову повторити всю процедуру. Втретє в банку залити готовий киплячий розсол так, щоб він вилився через верх, і не залишилося місця для повітря. Ємність закатати звичайною прокип'яченою кришкою або гарячою стерилізованою гвинтовою. Банку перевернути дном вгору для кращого розподілу маринада і створення вакуумного ефекту.

Якщо заготовки будуть стояти в прохолодному місці, то заливку окропом можна зробити один раз, а після герметичної укупорки додатково укутати ємність в теплі речі.

2. Другий спосіб збереження маринованих помідор на зиму - стерилізація. Томати в банку залити киплячим маринадом і прикрити звичайною кришкою (або злегка закрутити гвинтову). У високу каструлю на дно покласти тканину або рушник і встановити зверху ємності з томатами. Банки до рівня плечиків залити теплою водою і каструлю поставити на вогонь. Через півгодини після закипання води їх слід витягнути і герметично закупорити.

Регулюючи смак готового розсолу, слід пам'ятати, що з маринаду практично половина цукру, солі та кислоти протягом декількох тижнів увібрається в томати.

Швидкий рецепт маринованих помідорів на зиму з лимонною кислотою

Лимонна кислота вважається нешкідливішим консервантом, ніж оцет. Тому такі помідорчики можуть їсти навіть діти, а смак маринованих томатів і розсолу більш ніжний. Розрахунок компонентів виконано на трилітрову банку.

Інгредієнти:

• півтора кілограма томатів;
• одна голівка ріпчастої цибулі;
• один стручок солодкого болгарського перцю;
• чайна ложка без гірки лимонної кислоти;
• півтори столові ложки кам'яної солі великого помолу;
• шість столових ложок цукру;
• спеції вибираються за смаком: часник, парасолька кропу, насіння гірчиці, перець горошком, зелень селера, естрогона, петрушки - по парі гілочок.

Спосіб приготування:

Перець і помідори помити. Стручки, часник і цибулю очистити, нарізати тонко на дольки або кільця. У ємність закласти зелень, томати і всі овочі, залити окропом. На банку покласти кришку і витримати майже до повного остигання, щоб банки були злегка теплими. Воду вилити - вона не потрібна. Відразу ж в банку засипати всі спеції і тут же додати крутий окріп, так, щоб рідина вилилася через верх, і швидко закатати. Ємність з помідорами поставити на кришку і замотати в теплу ковдру, поки заготовка зовсім не охолоне.

Рецепт 2 в 1: мариновані помідори на зиму, приготовані у власному соку

Як консервант використовується натуральна кислота томатів. Приємний бонус цього рецепта в тому, що на виході виходить два в страви в одній: помідори з натуральним ароматом і смачний сік або готовий соус, якщо додати в нього спеції.

Інгредієнти розраховані на дві банки, ємністю півтора літра:

• півтора кілограма невеликих помідор;
• два - три кілограми великих томатів;
• півтори столові ложки без верху кам'яної солі великого помолу;
• дві столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

Дрібні томати розподілити по стерилізованим банкам, двічі на 10 хвилин залити окропом.

Великі помідори можна очистити від шкірки або тільки вирізати плодоніжки і розрізати на частини. Перекрутити їх у м'ясорубці або смолоти до кашицеобразного стану в блендері, вилити в каструлю, дати рідині закипіти. Солі та цукру береться в розрахунку на 1 л готового соку. Додати їх в киплячий маринад і проварити при кипінні п'ять хвилин. Відразу ж залити в ємності з томатами і закатати.

До смаку можна приправити корицею, чорним і запашним перцем, гвоздикою. Або зробити гострий соус для заливки, додавши при подрібненні в помідори часник, пекучий і солодкий перець, хрін.

Рецепт солодких маринованих помідорів на зиму з додаванням яблук і аспірину

Когось наявність аспірину може злякати, але в літньому віці його вживання в невеликих дозах допомагає боротися з атеросклерозом. Кількість продуктів взято для трилітрової ємності.

Інгредієнти:

• півтора кілограма невеликих м'ясистих помідорів;
• два стручки солодкого болгарського перцю;
• три штуки зелених кислих яблук;
• сім зубчиків часнику;
• столова ложка оцтової есенції 70%;
• три таблетки аспірину;
• склянка цукру;
• столова ложка кам'яної солі великого помолу;
• перець горошком, інші спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Яблука і обидва перці помити і нарізати на тонкі ломтики або дольки. Очищений часник можна подрібнити на платівки. Ці інгредієнти можна висипати на дно, а можна спочатку помістити в банку томати, періодично пересипаючи сумішшю або акуратно викласти кольорові шматочки овочів і яблук уздовж стінок.

Помідори обдаються окропом тільки один раз. Вода з банок зливається в каструлю і в неї додаються всі компоненти для маринада. Готовий розсол повинен добре прокипіти. Подрібнений аспірин висипається в банку з томатами і зверху заливається маринадом, приборкується кришками. Готові помідори укутуються в теплі речі на ніч.

Рецепт маринованих помідорів на зиму «Половинки»

Це рецепт цікавий тим, що смак маринада виходить дуже насичений, томатний.

Інгредієнти на 3 літрові баночки:

• півтора - два кілограми великих м'ясистих помідорів;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• по маленькому пучку петрушки і кропу;
• шість часток часнику;
• п'ять лаврових листів;
• три - п'ять горошин чорного перцю;
• дев'ять столових ложок рафіновано рослинної олії;
• склянка оцту 6%;
• три з половиною столових ложки цукру;
• чотири столових ложки кам'яної солі великого помолу.

Спосіб приготування:

Очистити і тонко нашинкувати часник, висипати на дно в кожну з трьох літрових баночок. Зелень помити і подрібнити, томати нарізати дольками або великими гуртками. Цибуля нашинкувати півкільцями. У всі три банки на дно насипати шар зелені, укласти до половини шар помідорів. Чергувати шари довірху і закрити зверху цибулею. Влити в кожну баночку по 3 ложки масла. Зробити маринадну заливку з півтора літра киплячої води, в яку засипати всі спеції, проварити 5 хвилин, хлюпнути оцет, тут же вимкнути вогонь. Маринад розподілити по баночках, накрити їх кришками. Заготовку необхідно стерилізувати 10 хвилин. Не укутувати.

Душисті мариновані помідори на зиму в желі

Такий варіант заготівлі з томатів незвично виглядає прямо в баночці на столі, коли желе красиво грає, якщо дістати помідорчик. Тому ємності краще відразу вибирати красиві, які підійдуть для подачі. Важливо не забути додати оцет після стерилізації!

Інгредієнти взяті для трьох баночок по 1 літру:

• два кілограми помідорів;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• три маленьких дольки часнику;
• двадцять грам желатину;
• п'ятнадцять горошин чорного перцю;
• шість бутонів гвоздики;
• шість лаврових листків;
• дванадцять горошин запашного перцю;
• три листки смородини;
• три листки вишні;
• три парасольки укропу;
• дві столових ложки цукру;
• столова ложка кам'яної солі великого помолу;
• три столових ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Желатін замочити, як зазначено в інструкції на упаковці. Томати нарізати на дольки або половинки, цибулю - на півкільця. Дольки часнику дрібно накришити і разом зі спеціями розподілити в рівних частинах по трьох баночках. Цибуля і помідори укласти в баночки шарами або впереміш. У літр окропу всипати тільки цукор і сіль, проварити маринад до повного їх розчинення. Додати желатин, ретельно розмішати його, зняти каструлю з вогню і залити розсолом томати. Прикриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватися хвилин на 15-20. Як тільки закипить вода в каструлі, вогонь зменшується, до закипання маринада в банках доводити не можна. Дістаємо ємності з гарячими томатами, вливаємо оцет по одній ложці в кожну з них під кришку і відразу ж закочуємо. Залишаємо банки остигати на столі і відразу ж після цього ставимо на час в холодильник, щоб желе застигло.

Рецепт консервування маринованих помідорів на зиму в мікрохвильовці

Швидкий, зручний і цікавий спосіб консервації. Поки одна партія томатів маринується в СВЧ, можна встигнути підготувати наступну. Регулювати набір спецій і кількість цукру, оцту і солі можна за своїм смаком.

Інгредієнти на літрову банку:

• томати маленькі, щільні та м'ясисті;
• дві великі дольки часнику;
• столова ложка кам'яної солі великого помолу;
• півтори столових ложки цукру;
• столова ложка оцту 9%;
• три горошини запашного перцю;
• чотири горошини чорного перцю;
• два бутони гвоздики;
• два лаврових листа.

Спосіб приготування:

Часник дрібно нарізати і разом зі спеціями висипати на дно банки. Акуратно укласти маленькі міцні помідори по плечики ємності, а зверху насипати суміш цукру і солі. У банки додати крутий окріп трохи вище рівня томатів і встановити на тарілку в СВЧ. Мікрохвильовку включити на максимальну потужність хвилин на 10. Після 3 хвилин перебування банок у печі, перевіряти, чи не кипить маринад. Залежно від моделей СВЧ, величини плодів та інших нюансів час може суттєво відрізнятися. Після закипання розсолу банки витягнути, влити оцт, долити при необхідності банки крутим окропом, швидко закрутити кришками. Обов'язково замотати банки в теплу ковдру до повного охолодження.

Простий рецепт: мариновані помідори на зиму з натуральним смаком

Рецепт, в якому нічого зайвого - тільки натуральний томатний смак і дуже просте приготування. У заготівлю підуть і тверді, і м'які помідори, великі і маленькі - неважливо, розрахунок продуктів для трилітрової банки.

Інгредієнти:

• 1,7 кг томатів;
• чайна ложка оцтової есенції 70%;
• столова ложка з верхом кам'яної солі великого помолу;
• п'ять столових ложок цукру.

Спосіб приготування:

Томати старанно вимити і акуратно, але досить щільно укласти в стерилізовану трилітрову банку до самого верху. Заварити томати окропом, надіти кришки і забути про них хвилин на 20. Воду з банок відправити в каструлю, всипати спеції і поставити на вогонь. Весь цей час ємності повинні стояти під кришками. Коли маринад закипить, влити в банку оцту есенцію і відразу ж цим розсолом, герметично приборкати. Для рівномірного розподілу кислоти ємності з помідорами перевернути, але укутувати немає необхідності.

Рецепт гострих зелених маринованих помідорів на зиму

Зазвичай зелені помідори засалюють, а цей варіант маринованої пікантної закуски не поступається їм за смаком і може зберігатися в квартирі.

Інгредієнти:

• два кілограми зелених помідорів;
• один пекучий перець стручковий;
• половина головки часнику;
• один великий перець солодкий болгарський;
• чотири столових ложки цукру;
• півтори столові ложки без верху кам'яної солі великого помолу;
• п'ять гілочок укропу;
• два лаврових листка;
• дві маленькі тріски чорного перцю;
• чотири столових ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Зелені помідори порізати на невеликі дольки. Кріп помити і порізати на великі шматочки, часник очистити і покрошити на платівки, підготовлені перці нашинкувати на тонкі смужки і все зміщувати. На дно банки місткістю 700 мл або літр покласти лавровий лист і насипати тріску перцю горошком. Помідори укладати в ємність упереміш зі спеціями доверху. Двічі залити банки з томатною заготовкою крутим окропом. У цей час зварити розсол: сіль і цукор засипати в літр води, проварити до розчинення кристалів. Додати в маринад оцет і відразу ж вимкнути вогонь. Злити воду з банок з помідорами і тут же залити розсол, закатати ємності стерилізованими кришками. Всі заготовки ретельно укутати і залишити поки банки повністю не охолодяться.

Рецепт для гурманів: мариновані помідори на зиму з салатною заливкою

Привабливість цього рецепта у вишуканому маринаді з запашного нерафінованого масла, ароматного оцту та гармонійного поєднання приправ. Все це разом із соком томатів створює смачний і насичений соус, який можна використовувати в салати, при приготуванні других і перших страв. Та й просто є зі свіжим хлібом.

Інгредієнти:

• помідори невеликі, різного ступеня зрілості;
• три голівки ріпчастої цибулі;
• половина головки часнику;
• 800 мл води;
• дві столові ложки без верху кам'яної солі великого помолу;
• півтори столові ложки цукру;
• половина пучка укропу з петрушкою;
• три лаврових листки;
• дев'ять горошин чорного перцю;
• столова ложка ароматного оцту (яблучного, білого або червоного винного);
• три столових ложки нерафінованої олії оливкової (можна взяти соняшникову або іншу за смаком).

Спосіб приготування:

Вимити і почистити всі овочі. Цибулю нарізати середніми колечками, часник і зелень дрібно накинути. Їх розділити на половинки. Всі спеції і цибулю розподілити на дно трьох півлітрових баночок. Зверху щільно укласти томати. У киплячому розсолі розчинити всі добавки, вимкнути вогонь і акуратно додати ароматний оцет, відразу ж розлити по баночках, прикрити кришками. Готовий маринований салат стерилізувати 15 хвилин. Дістати готові помідори, під кришку налити по ложці масла і відразу ж їх герметично закрити.

Швидкі мариновані помідори на зиму з часниковим інеєм

Рецепт із серії простих, як за набором продуктів, так і за приготуванням.

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг дрібних помідорів;
• шість великих зубчиків часнику;
• чайна ложка оцту 9%;
• півсклянки або 100 г цукру;
• півтори столові ложки кам'яної солі великого помолу.

Спосіб приготування:

Томати трохи наколоти виделкою біля основи, щоб вони віддали сік у розсол. Часник очистити і натерти на терці або розчавити в часнику - повинна вийти столова ложка з верхом кашиці. Томати скласти в трилітрову ємність, залити окропом, ретельно прикрити кришкою і дати настоятися не менше 10 або 15 хвилин. У півтора літра води засипати всі компоненти, крім кислоти, і проварити розсол до розчинення кристалів. Вилити з банок настій, розсипати під кришку часник, влити оцет, потім киплячий маринад і відразу ж закатати. Заготівлю обов'язково упакувати в теплу ковдру і дати охолонути протягом доби.

Мариновані помідори на зиму: хитрощі та корисні поради від досвідчених господарок

• Необов'язково чистити банки перед стерилізацією содою. Зручно, просто і не менш ефективно це можна зробити миючим засобом для дитячого приладдя.
• Губку для обробки банок для консервації використовувати тільки для цих цілей і зберігати окремо.
• Стерилізувати порожню тару і наповнену можна не тільки над паром, а також у духовці та мікрохвильовці.
• Якщо вам не подобається використовувати в маринаді оцтову есенцію, замість неї беруть лимонну кислоту в тих же пропорціях, але обов'язково наповнювати ложку не доходячи до країв і без верху.
• Щоб шкіряка на помідорах не полопалася при тепловій обробці, можна її зняти заздалегідь або наколоти глибоко кожен томат зубочисткою біля плодоніжки.
• Оригінальність смаку маринованих помідорів на зиму надає використання оцту з яблук, виноградного, бальзамічного, білого або червоного винного та інших.

Красиві, прохолодні й ароматні мариновані помідорчики поєднують у своєму смаку легку солодкість і ніжну кислинку. Вони стануть прекрасним вітамінним доповненням до будь-яких домашніх стравів і святкового столу морозної зими. Потрібно тільки трохи бажання і старання, щоб зробити все правильно.