Смачна, радуюча мова і серце, що перетворює найбільш нехитрий корж на твір кулінарного мистецтва - все це про нього, про масляний крем!
Саме разюче, що часу на приготування солодкої маси йде зовсім небагато - іноді в буквальному сенсі три хвилини. Зате результат гарантовано виходить чудовим - зіпсувати олійний крем просто неможливо.
Масляний крем - загальні принципи приготування
Способів приготування кремової основи досить багато.
Можна, не мудруючи лукаво, просто змішати масло зі згущенкою, а можна завертіти справжній кухонний роман з довгим збиванням олійної маси, включенням в рецептуру яєць, молока і шоколаду, додаванням цукрової пудри або сиропу, заварюванням борошняної суміші і навіть запрошенням в солодку компанію м'якого вершкового сиру!
Масляним кремом можна промазувати шари майбутнього «Наполеона» або «Праги», наповнювати еклери і трубочки зі слоєнного тіста, виготовляти різноманітні розочки і робити написи. А все тому, що будь-який олійний крем для торта ідеально тримає форму, не тече і взагалі не приносить господарці ніяких неприємностей.
Основа його - вершкове масло. Воно просто зобов'язане бути свіжим, виготовленим їх справжніх вершків. Спред або маргарин, які часто ховаються під личиною цілком пристойної промислової пачки, можуть зіпсувати всю справу. Максимум, на що можна зважитися, - дуже якісний вершковий маргарин. Але і це швидше виняток, ніж правило.
Жодних сторонніх запахів головний інгредієнт кремової основи теж не повинен містити. Тому бажання пустити в справу пачку, яка покладалася в холодильнику, нехай і сьогодення, але далеко не свіжої олії необхідно припинити.
Способи приготування кремової маси різні: змішування, розтирання, збивання, заварювання. Від цього залежить і смак, і зовнішній вигляд кінцевого продукту: чи буде він пухким або щільним, біло-матовим або жовтуватим. Додавання натуральних або якісних промислових барвників і ароматизаторів дозволяє варіювати кінцевий результат майже нескінченно.
Масляний крем зі згущенням
Найпростіший спосіб швидко приготувати олійний крем для торта - просто змішати два продукти: вершкове масло і згущене молоко. Крем не випадково називається «Солодке життя»: використовувати для його приготування можна і звичайну, і варену згущенку. У першому випадку маса вийде більш рідкою і вершково-матовою, а в другому густий, приємного жовтувато-коричневого кольору.
Інгредієнти:• одна
пачка вершкового масла (або 200 грам вагового), •
дві третини банки згущеного молока (можна взяти і всю банку - це справа смаку) .Спос
об приготування:Дочекатися
природного розм'якшення олії при кімнатній температурі або прискорити процес на водяній лазні. Важливо, щоб олія була саме м'якою, а не розтопленою: з рідкого олійного розчину нічого не вийде. Орієнтуватися потрібно на консистенцію густої сметани. Міксером
або вручну, вінчиком, збити олію до стану повітряної хмари. Цілком достатньо попрацювати чотири хвилини. Продовжуючи
збивати масло, по одній ложці додавати згущене молоко. Поєднавши
всі інгредієнти, ще десять-п'ятнадцять хвилин попрацювати міксером або вінчиком - до тих пір, поки маса не стане цілком однорідною, повітряною. Використовувати
такий крем можна як завгодно. Він відмінно підійде і для послоювання коржів, і для створення солодких прикрас.
Масляний крем заварний
Масляний крем для торта під назвою «Шарлотт» готується з олії, яєць і молока шляхом заварювання. Рецепт не включає борошно і дозволяє отримати дуже легку, ніжну кремову масу, яку можна використовувати не тільки для тортів, але і для тістечка. Варіація такого продукту - «Шоколадний Шарлотт». Принцип приготування той же, що для основного рецепту, з включенням двох-трьох столових ложок какао.
Інгредієнти:
• одна пачка вершкового масла; •
півсклянки молока; • дв
а яйця; • три
чверті склянки цукрового піску; • столова
ложка коньяку; • пакетик
ванільного цукру. Спосіб приготування
:Приготувати солодку
яєчну суміш, енергійно збивши яйця і цукор. Тонким струменем
ввести в суміш гаряче, доведене до кипіння молоко. Прогрівати яєчно-молочну
суміш до закипання, безперервно перемішуючи, а потім проварити сироп протягом двох хвилин. Коли темпера
тура суміші знизиться до кімнатної, почати підіймання розм'якшеного вершкового масла. Через дві-три хвилини ввести першу порцію яєчно-молочного сиропу - не більше однієї столової ложки. Так, поступово, з'єднати олію з сумішшю повністю. Масляний
крем для торта не має приторно-солодкого смаку, гладкий, глянцевий, дуже хороший для прикрашання випічки.
Масляний крем з вершковим сиром
Дивовижний оригінальний смак має масляний крем для торта «Американський бойфренд», приготований на основі м'якого вершкового сиру. Ніжний сирний смак молока і вершків, тонка нотка вершкового масла, трохи повітряної цукрової пудри, ароматизатор за бажанням - і фантастичний смак цього масляного крему забути буде просто неможливо.
Інгредієнти:
• півтори пачки вершкового масла (або 25 грам вагового), •
півсклянки цукрової пудри (можна відважити 150 грам), • стограмова
баночка вершкового сиру: «Філадельфія», «Рікотта», «Маскарпоне» .Способ
приготування:Вийняти
олію і сир з холодильника - вони повинні бути кімнатної температури. Збивати
масло міксером або вінчиком близько п'яти хвилин, домагаючись повітряної, шовкової консистенції. Ввести
цукрову пудру і продовжити підіймання ще п'ять хвилин. З'єднати
масло і вершковий сир, підносити не менше двох хвилин. За бажанням
додати в крем ароматизатор: лимон, ваніль, лікер. Урізноманітнити
ідею можна, розділивши отриману сирно-масляну масу на дві частини і додавши в одну з них барвник.
Масляний крем без яєць
Чудовий заварний масляний крем для торта виходить при додаванні в суміш борошна. Родзинка рецепта під назвою «Ванільне небо» - відсутність яєць. Батьки дітей-алергіків, зверніть на нього особливу увагу! Щоб порадувати малюка з алергією на куряче яйце, можна приготувати простий пісний корж і оформити його цим олійним кремом.
Інгредієнти:
• склянку цукрового піску; •
склянка теплої води; • дві
столові ложки борошна; • півтори
пачки вершкового масла (близько 25 грам розвісного); • пакети
к ванільного цукру або ваніліну. Спосіб приготування
:М'яке вершкове
масло нарізати невеликими кубиками і змішати з ванільним цукром або ваніліном. Висипати цукор
у сотійник, залити половиною склянки води і розтопити на середньому вогні до повного зникнення крупинок. Другою половиною
води залити борошно, гарненько розмішати, щоб не було грудок. Потроху додавати
борошняний розчин у цукровий сироп, постійно промішуючи масу. Проварити суміш
до загустіння - вона повинна нагадувати густу сметану або кашицю. Зняти з плити
для остигання. Як тільки
борошняна основа стала теплою, ввести в неї ванільну олію і збити до пишності, домагаючись повної однорідності масляного крему. Кремова маса
чудово підійде для тортів, тістечок, еклерів.
Масляний крем з лік
Масляний крем під назвою «Французький світанок» теж готується на основі заварювання борошна, але передбачає використання яєць. Це надає масі додаткову еластичність, а лікерна нотка - французький шик і вишуканість. Крем особливо хороший для прикрашання десертів.
Інгредієнти:• чотири
яйця; •
півтори склянки цукру; • тр
и столові ложки борошна; • пів-літра
молока; • близько
400 грам вершкового масла (дві пачки); • пакетик
ванільного цукру або ваніліну; • чарка лікеру
. Спосіб приготування
:Масло вийняти з
холодильника, дочекатися його природного розм'якшення. На сухій сковороді
обсмажувати, безперервно перешкоджаючи, борошно доти, доки воно не набуде золотистого відтінку. Остудить.Яйця (обов'язково
холодні) розтерти з цукром добіла. Потроху додавати
в залишене прожарене борошно яєчний сироп до повного його використання. Вскип'ятити моло
ко і потроху вливати його в борошняну суміш. Поставити суміш
на невеликий вогонь і, постійно перешкоджаючи, довести до перших ознак закипання. Остудить.Мягкое масло вз
бить в воздушное облако и, продолжая взбивать, вводить понемногу яично-мучную основу. Як тільки масляний
крем буде готовий, ввести лікер, ванілін, ще раз збити і відправити в холодильник для остивання. Приготовлений
крем можна подати як десерт, прикрасивши ягодами і порцією ванільного морозива.
Масляний крем з шоколадом
Крем «Шоколадний берег» може стати універсальним продуктом, надавши індивідуальність будь-якому торту. Класичне поєднання вершкового масла, ванілі і двох сортів шоколаду неодмінно підніме настрій і зігріє в негоду.
Інгредієнти:
• дві склянки цукрової пудри; •
пачка м'якого вершкового масла; • па
кетик ваніліну; • плит
ка молочного шоколаду; • дві третини
плитки гіркого шоколаду. Спосіб приготування
:Міксером або
вінчиком збити м "яку олію, ванілін та цукрову пудру. Окремо
розплавити молочний і гіркий шоколад. Вливати шок
олад у солодку масляну масу, домагаючись абсолютної однорідності, близько двох хвилин.
Масляний крем - хитрощі та корисні поради
Приготувати простий олійний крем дуже просто. Однак є деякі хитрощі, які слід знати, перш ніж прийматися за роботу.
- Досвідчені господині стикалися з ефектом «відсікання» при приготуванні простого олійного крему на згущенці: олія ніби розділяється на крупинки, суміш нагадує по консистенції кефір або пластівці молока, що згорнувся. На смаку це практично не позначається, а ось зовнішній вигляд псує. Виправити ситуацію можна двома способами. Перший - спробувати нагріти суміш на водяній лазні і знову гарненько збити. Якщо результату ніякого, можна, навпаки, охолодити крем, знову змішати, перекласти у велике сито і дочекатися, поки вся рідина не стече. Як тільки це сталося, можна знову підігріти крем і збити, додавши ще трохи м'якої олії. Якщо і це не допомогло, значить, або масло, або згущене молоко містять занадто багато рослинних олій. Робити нічого: доведеться використовувати кремову масу в такому ось непривабливому вигляді. Всередині шарів дефект не буде помітний, а верхівку можна замаскувати кондитерською крихтою, тертим шоколадом тощо.
- Проблема при з'єднанні масляно-молочної субстанції може бути викликана занадто великою різницею температур між продуктами. Важливо, щоб і олія, і згущене молоко були однакової кімнатної температури. Для цього потрібно дістати їх з холодильника за п'ять - шість годин до початку приготування крему.
- Щоб отримати ідеальний крем, потрібно підносити його на льоду. Немає льоду? Не біда: його чудово замінить «крижана ванна». Ємність для взбивання потрібно встановити в широку миску, наповнену дуже холодною водою.
- Якщо приготувати основний олійний крем, то введенням в нього різних ароматизаторів можна отримати до дванадцяти-п'ятнадцяти різних за смаком і кольором варіацій. Смакові та ароматичні добавки слід вводити у фіналі роботи, коли маса повністю сформована.
- Щоб отримати натуральний апельсиновий смак і колір олійного крему, потрібно на сто грамів продукту взяти сік половинки апельсина і додати апельсинову цедру. Замість апельсина можна використовувати лимон, лайм, мандарин.
- Для отримання вишневого крему потрібна ложечка натурального соку вишні. Якщо свіжої ягоди немає, засмучуватися не варто. Сік можна замінити столовою ложкою вишневого сиропу, варення або настоянки. Крім специфічного приємного аромату крем набуде красивий благородний колір і може бути використовувати для виготовлення олійних «квіточок». Варіація смаку і кольору - сироп з чорної смородини.
- Дивовижно красивим і смачним виходить кавовий олійний крем. Це прекрасна альтернатива «Шоколадному березі». У готову олійну основу можна ввести столову ложку лікеру з кавовий ароматом або приготувати кавову настоянку, заваривши мелену зернову каву половиною склянки окропу і проваривши на маленькій конфорці близько двадцяти хвилин. Після того як рідина охолоне, її можна використовувати як натуральний кавовий ароматизатор.
- Аналогічним чином можна приготувати чайний настій. Такий ароматизатор припаде до смаку любителям міцного напою і матиме невловимо пікантну нотку.
- Аромат благородного коньяку додасть звичайному домашньому олійному крему неабияку частку благородства. На сто грамів крему буде потрібна столова ложка благородного міцного напою. Варіація - використання замість коньяку ложки дорого рома. Більш грубий аромат додасть десерту брутальності і на ура буде зустрінутий і чоловіками, і жінками.
- Дітям більше припаде до смаку медова нотка. Для її отримання потрібно всього одна столова ложка рідкого свіжого ласощі. Якщо мед засахарився, якщо слід трохи розтопити.
- Щоб отримати чарівний мигдальний аромат, потрібно обсмажити зерна свіжого мигдалю, розтерти горішки до стану порошку і ввести в олійну масу дві столові ложки ароматного продукту. Замість мигдалю можна взяти будь-які добре очищені і розтерті горіхи.