Така страва як хінкалі прийшла до нас з грузинської кухні, де дуже ретельно стежать за процесом приготування страв їх традиційної кухні. Народи Кавказу дуже трепетно ставляться до своєї кухні, тому в цій статті ми спробуємо найбільш точно відобразити суть хінкалі, спосіб приготування і поїдання цих «мішечків з м'ясом».
Інгредієнти для хінкалій
Нам знадобиться такі інгредієнти:
Для приготування фаршу:
- м'ясо барана - близько 300 г;
- м'ясо свині - близько 200 г;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- зелень: кріп, кінза;
- приправи: чорний і червоний перець;
Бульйон на м'ясі:
Якщо у вас немає можливості готувати з баранини, то можна замінити її на яловичину.
Для тесту:
- борошно пшеничне - 3 ст (600 г);
- вода кип'яченая - 1 ст (200 г);
- яйце курячої - 1 шт;
- сіль;
Хінкалі. Спосіб приготування
В першу чергу нам потрібно зробити фарш. Для цього ми нарізаємо м'ясо і 3 цибулини досить великими шматочками, пропускаємо все це через м'ясорубку. Для того, щоб фарш краще вийшов, робимо це двічі. Потім у готовий фарш додаємо трохи м'ясного бульйону, щоб той просочив собою м'ясо. М'ясний бульйон і соковитий фарш - один з головних секретів приготування хінкалі. У фарш додаємо до смаку перець і зелень, попередньо подрібнивши її. Замість кропу можете додати петрушки, але головне - кінза, без неї хінкалі не хінкалі. Ретельно перемішуємо отриманий фарш.
Тепер наша увага буде прикута до тесту. Просіюємо борошно на стіл (можна на пласку страву, якщо так зручніше), формуємо з неї гірку, так щоб на верхівці можна було зробити поглиблення, куди вливаємо теплу воду і заздалегідь збите в чашці яйце, трохи солимо.
Тепер замішуємо круте тісто і на 30 хвилин залишаємо під рушником в сторонці.
Після півгодини розділяємо тісто на невеликі шматочки, розкатавши які ми отримаємо круглі пелюшки діаметром близько 12 сантиметрів. У центр кожної пелюшки кладемо трохи фаршу (найкраще, якщо по граммах пелюха і фарш будуть важити однаково, але головне, щоб фаршу не було занадто багато).
Залишилася справа за малим: зліпити хінкалі. Для цього треба акуратно по колу збирати краї, щоб в підсумку вийшов такий ось мішечок з хвостиком. Щоб краї наших м'ясних мішечків краще злиплися, необхідно підняти трохи хінкалі за хвостик і дати йому повисіти.
Хінкалі слід варити в злегка підсоленій воді, після того, як вони спливуть залишити їх варитися ще на п'ять хвилин, а потім акуратно по одному за допомогою кумівки викладати на страву. Хінкалі подаються рясно посипані чорним перцем.
Поради з того, як традиційно є хінкалі
- Страва подається гарячим. Є гостилі хінкалі - псувати собі карму.
- Найчастіше хінкалі їдяться разом із зеленню кінзи або естрогона, але ніколи не заїдаються хлібом.
- Ні в якому разі не використовуйте столові прилади, хінкалі їдяться руками, для цього-то хвостик їм і потрібен. До речі, сам хвостик залишайте на тарілки, його не прийняти їсти.
- У Грузії можна зустріти смажені хінкалі. Це теж дуже цікава страва. Все що від вас вимагається, це обсмажити вже зварені хінкалі на сковорідці на розтопленому вершковому маслі.
Приємного апетиту!