Пісні страви з фасіллю - прекрасний конкурент м'ясним смаколикам. Рецепти пісних страв з фасіллю з усього світу

Квасоля дуже поширений продукт. У будь-яку пору року на прилавках і на ринку вона очікує свого покупця.

Квасоля варта недорого, чому ж не скористатися? У процесі готування цей смуг білка і мікроелементів доповнюється не менш корисними овочами. В результаті на нашій кухні народжується смачна і апетитна страва.

Пісні страви з квасіллю - загальні принципи приготування

Для готування підходять всі види квасолі: біла, червона, різнокольорова, зелена стручкова. Вона може використовуватися в сушеном, замороженому, консервованому і свіжому вигляді.

Замочується квасоля на кілька годин у холодній воді, можна залишити її на ніч.

Час, необхідний для варіння, залежить від страви, яка готується. Якщо овоч будемо додавати в салат, то готувати необхідно до повної м'якості.

Спаржева квасоля перед гасінням промивається, кінчики видаляються, а сам стручок нарізається на шматочки. Приготувати її можна залежно від стиглості за 5-15 хвилин.

Під рукою завжди має бути не менше двох каструлек з товстим дном або сковорідок.

Успішним доповненням пісних страв з фасіллю є наші вітчизняні овочі, а також різноманітні спеції і прянощі.

1. Пісна страва з фасіллю «Теплий салат»

З'єднання трьох видів квасолі створює ситну страву. Кислуваті запечені помідори і солодка кримська цибуля вносять у салат особливу оригінальність. Зелена спаржева квасоля прикрашає не тільки смак, а й колір страви, нагадуючи про тепле літо.

Інгредієнти:

• Відварена біла квасоля - склянка.
• Відварена червона квасоля - склянка.
• Спаржева квасоля - склянка.
• Чорний перець.
• Половинка синього лука.
• Двоє помідорів запечених.
• Італійські трави.
• Лимон.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Змішати білу і червону відварену квасоля.

Цибулю нарізати півкільцями і додати в салат.

У каструльку налити воду, довести до кипіння.

Спаржеву квасолю розрізати на дві частини і завантажити в металеве сито. Бланширувати в окропі дві хвилини і додати в салат.

Помідори розрізати на чотири частини і посипати італійськими травами. Перекласти в ємність з квасіллю і цибулею.

Салат поперчити, вичавити сік лимона, посолити.

Подавати відразу, поки спаржева квасоля не охолола.

2. Пісна страва з фасіллю «Полтавський борщ»

Пісний борщ з фасіллю такий же ароматний, ситний і смачний, як і зварений на м'ясному бульйоні.

Інгредієнти:

• Чотири середні картоплини.
• Півсклянки квасолі.
• 0,200 кг буряків.
• Одна цибуля.
• Половина кочану капусти.
• Морквина.
• Петрушка: корінь і зелень.
• Дві ст. ложечки томатної пасти.
• Один помідор.
• Три зубки часнику.
• За ст. ложечки цукру та пшеничного борошна.
• Укроп.
• Сіль.
• Два лаврові листочки.
• Ст. ложечка яблучного оцту.

Спосіб приготування:

Овочі нарубати: картопля - невеликими шматочками, корінь петрушки і цибуля - дрібними кубиками. Морквину з буряком нарізати тоненькою соломкою.

У киплячу воду висипати квасоля. Через півгодини засипати кубики картоплі.

Буряк покласти в мисочку і збризкати яблучним оцтом. Відкласти окремо ложку їдальню і додати стільки ж морквини.

Протушити буряк на пісній олії, додавши цукр і томатну пасту.

На іншій сковороді трохи підсмажити лучок. Висипати морквину, петрушку (корінь), борошно. Акуратно перемішати.

Додати дрібно порізаний помідор без шкірки. Присолити і приперчити овочеву суміш і гасити ще близько десяти хвилин.

Коли картопля закипить - додати по столовій ложці відкладеної раніше сирої буряки і морквини.

Висипати овочеву засмажену суміш у борщ.

Розтерти часник і кріп у ступці, покласти в каструльку. Потім можна всипати буряк, гасений з томатною пастою і цукром.

Тонкою соломкою нашинкувати капусту і кинути в борщ. Готувати страву ще близько двадцяти хвилин.

Майже перед закінченням варіння ввести лаврушку і зубок часнику, розрізаний надвоє.

Після вимкнення постний борщ повинен настоятися двадцять хвилин. Потрібно витягнути лаврушку і зубок часнику.

Подавати з червоним перцем, свіжою зеленню петрушки.

3. Пісна страва з фасіллю по-індійськи (раджма)

Вишукане кушання, що об'єднало в собі корисність і екзотичний смак східних спецій.

Інгредієнти:

• Банку квасолі консервованої.
• Шість зубчиків часнику.
• Дві головки червоної цибулі.
• Сіль і перець чорний за смаком.
• Ст. ложка імбиря свіжого.
• Один зелений перець чили.
• Ч. ложечка паприки гострої.
• Ч. ложечка куркуми молотою.
• Два перці чили сушених.
• Олія соняшникова.
• Дві ч. ложечки коріандра.
• Половина ч. ложечки тміну.
• Кориця.
• Чотири червоні томати.
• 30 грамів кінзи.
• Ч. ложечка індійської суміші спецій (гарам масала).
• Ложка їдальня лимонного соку.
• Рис басматі для гарніру.

Спосіб приготування:

Почнемо готовку з обробки солодкої червоної цибулі. Поріжемо одну головку кільцями, а другу - кубиками.

Знадобиться дві сковорідки: великий сотейник буде використовуватися для приготування квасолі, а поменше - для спецій.

Змішати в глибокій сковорідці цибулю, нарізану кубиками, і півсклянки води. Засинати квасолю. Три зубки часнику і зелений перець чили дрібно нарізати ножем. Висипати обидва інгредієнти в сковорідку з квасіллю. Посолити і поперчити. Готувати п'ять хвилин на великому вогні, доливаючи воду за потребою. Додати паличку кориці.

З "єднати сушений чилі з рештою часнику, імбірем, куркумою, паприкою та двома столовими ложками води. Перетерти в ступці до стану пасти. Перець потрібно спочатку розкришити, щоб випало насіння. Додати води, якщо паста вийшла занадто суха.

Підігріти на маленькій сковорідці пісне масло. Додати гарам масала, коріандр, тмін і варити близько хвилини. Всинати готову пряну пасту, готувати ще дві хвилини. Потім висипати подрібнені в блендері томати, порізану кільцями цибулю і гасити ароматну суміш до випаровування води.

Змішати соус і квасолю, додати лимонний сік, довести до кипіння. Готувати ще кілька хвилин.

Подавати раджма із зеленню кінзи і рисом басматі.

4. Пісна страва з фасіллю та грибами

Цим ароматним і приємним блюдом, багатим білком і вітамінами, можна нагодувати смачно і досита.

Інгредієнти:

• Склянка квасолі.
• 0,500 кг грибів шампіньйонів.
• Чотири сушені гриби лисичок.
• Перець солодкий.
• Морквина.
• Цибуля червона.
• Три часникові зубки.
• Пісна олія.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлену квасолю переміщуємо в каструльку з водою і ставимо варитися. Додаємо сушені лисички, щоб страва набула специфічного і приємного грибного аромату.

Подрібнюємо цибулю, солодкий перець, морквину. Гриби шампіньйони розрізаємо на чотири частини.

У глибокій сковорідці оскаржуємо на пісній олії цибулю з морквиною. Додаємо перець і гриби, солимо і гасимо овочі до готовності.

Висипаємо в сковорідку відварену квасолю і сушені гриби. Заливаємо відваром, в якому вони варилися. Гасимо суміш квасолі, овочів і грибів до готовності, щоб смаки всіх компонентів добре перемішалися і з'єдналися між собою. Через хвилин п'ятнадцять у страву потрібно видавити часник, досолити. Сотейник прикрити і готувати ще десять хвилин.

У тарілки з пісними стравами з фасіллю та грибами всипати зелень селери або петрушки.

5. Пісна страва з фасіллю по-грузинськи (Лобіо)

Легка і ароматна страва з кислуватим присмаком чорнослива і приємною гостротою.

Інгредієнти:

• 0,150 кг червоної квасолі.
• Одна цибулина.
• Морквина.
• Стебель і корінь селери.
• 0,100 кг чорнослива без кісточки.
• Півсклянки винного оцту.
• Три часникові зубки.
• Ст. ложечка тамариндової пасти.
• По половині год ложечки перцю чилі і фенугрека.
• Ч. ложечка коріандра.
• Півсклянки горіхів грецьких.
• П "ять ст. ложечок пісної олії.
• Суміш перців і поварена сіль.

Спосіб приготування:

Відварюємо квасолю до готовності.

У чорнослив виливаємо винний оцет, випарюємо його на повільному вогні.

Змішуємо на сковорідці фенугрек і насіння коріандру, трохи прожарюємо.

Нарізаємо стебли селера, цибулю і моркву кубиками. Відправляємо на сковорідку, додаємо постну олію і обсмажуємо на повільному вогні. Сюди ж висипаємо коріння селери, також нарізані кубиками, ложечку подрібненого часнику і гострий перець чилі.

У тушковані овочі додаємо квасоля. Посолимо і поперчемо до смаку. Продовжуємо готувати страву, періодично додаючи воду. Дерев'яною ложкою розчавлюємо частину квасолі прямо в сковорідці.

Робимо пасту: тамариндо і горіхи подрібнюємо за допомогою кухонних помічників. Додаємо вимочений у винному оцті чорнослив і заливаємо трохи масла. Продовжуємо процес подрібнення. Ложку отриманої пасти відправляємо в сковорідку.

Коли вона повністю змішається з квасіллю, сотейник можна вимикати - страва готова.

Подача пісних страв з фасіллю традиційно проводиться в горщиках. Зверху лобіо щедро посипають зеленню кінзи і цибулі.

6. Пісна страва з квасіллю: пісний суп

Страва дуже проста, низькокалорійна, швидко готується і поїдається з апетитом. Квасоля і рис надають супу наваристість, кориця підкреслює смак.

А завдяки гострому кайєнському перцю з першою ж ложечкою по тілу проходить приємна хвиля тепла.

Інгредієнти:

• 0,200 кг сухої квасолі.
• Дві цибулини.
• Щепітка кориці.
• Ч. ложечка базиліка.
• Кайєнський перець.
• Пісна олія.
• 125 г круглого рису.
• Морська сіль.
• Дві ст. ложечки кінзи.

Спосіб приготування:

В окремому посуді варимо квасолю близько години. Солимо до смаку.

Дрібно нарізаємо цибулю і підсмажуємо на пісній олії до м'якості.

У майже готову квасолю висипаємо промитий рис.

Рум'яну цибулю додаємо через кілька хвилин.

Коли розвариться крупа, закладаємо спеції: кайенський перець, базилік, тріску кориці. Перемішуємо і проварюємо ще пару хвилин.

Готовий суп з фасіллю посипаємо кінзою.

7. Пісна страва з фасіллю по-турецьки

Невигадливий рецепт, що містить компоненти, знайомі і доступні кожному. Страва готується за півгодини, за умови, що квасоля зварена заздалегідь.

Інгредієнти:

• 0,300 кг червоної квасолі.
• Одна картопля.
• Цибуля.
• Морквина.
• Перець червоний м "ясистий.
• Два або три зубки часнику.
• Чайна ложка цукру та солі.
• Помідор.
• Ложка ст. томатної пасти.
• Петрушка.
• Лимон.
• 0,100 кг круглого рису.
• Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Відварити квасолю і поставити остигати.

Всі овочі нарізати на невеликі шматочки.

Помідор звільнити від шкірки і перетворити на пюре.

У глибокий сотійник наливаємо кілька ложок олії оливкової і пасуємо нарізану цибулю. Додаємо морквину і перець, продовжуємо гасити овочі, постійно перешкоджаючи, щоб вони не пригоріли.

У сковорідку засипаємо картоплю, трохи почекавши - квасоля. Перемішуємо і відразу ж додаємо помідор і томатну пасту. Не перестаючи розмішувати, засинаємо сіль і цукор.

Додаємо склянку води, доводимо до кипіння і залишаємо овочі готуватися не більше 15 хвилин. Наприкінці готування висипаємо порізаний часник.

Промитий рис обсмажуємо на оливковій олії дві-три хвилини. Він забирає рослинний жир і трохи жовтіє. Коли рис починає прилипати до сковорідки, заливаємо його окропом. Солимо, перемішуємо і під закритою кришкою парим до готовності. Коли рис дійшов до потрібної кондиції, підкладаємо під кришку кілька шарів паперового рушника і залишаємо на деякий час. Це допоможе видалити зайву вологу.

На велику тарілку накладаємо гірку рису, збризкуємо його лимонним соком. Поруч насипаємо квасолю і прикрашаємо зеленню петрушки.

8. Пісна страва з квасіллю і буряком

Страва порадує не тільки влітку, а й холодною зимою, адже її можна з'їсти відразу, або законсервувати.

Інгредієнти:

• 0,200 кг вареної квасолі.
• Чотири морквини (300 г).
• Три цибулини (300 г).
• Два буряки (300 г).
• Помідор.
• Ст. ложечка цукру.
• Рослинна пісна олія.
• Ч. ложечка солі.
• Дві ст. ложечки оцту.
• Зелень свіжа.

Спосіб приготування:

Чистимо морквину і буряк, натираємо на велику терку. Кожен овоч поміщаємо в окремий посуд.

Цибуля нарізає півкільцями. На розігрітій сковорідці пропарюємо його дві хвилини.

У посуд з натертим буряком додаємо по столовій ложці соняшникової олії та оцту. Завдяки такому маринаду рубіновий овоч збереже яскравий колір, і не буде пофарбовувати інші інгредієнти.

Висипаємо морквину і буряк у сковорідку з цибулею і гасимо кілька хвилин.

Помідор звільняємо від шкірки і нарізаємо сантиметровими кубиками. Відправляємо в сковорідку і смажимо ще дві хвилини.

Перекладаємо ароматну суміш овочів у посуд з товстим дном. Додаємо заздалегідь зварену квасолю, солимо, всинаємо цукор, вливаємо ложку оцту. Ще потрібно залити третину склянки теплої води і рослинної олії. Ставимо гаситися на тридцять хвилин на середньому вогні.

Готову страву посипаємо зеленню запашної петрушки.

Пісні страви з фасіллю - хитрощі та корисні поради

• Якщо ви забули замочити квасолю перед готовкою, ситуацію легко виправити: залити її теплою водою, кришкою накрити і почекати 15 хвилин.
• Не секрет, що у багатьох вживання бобових може викликати неприємні відчуття в шлунку. Щоб цього уникнути, необхідно проварити квасолю сорок хвилин, потім злити воду, промити і готувати в новій воді ще 30 хвилин. Або ж прополоснути і посолити при замочуванні.
• Для того щоб квасоля була більш м'яка, у воду додається ложечка рослинної олії.
• Спаржеву квасолю важливо не перетравити, оскільки вона стане несмачною.
• Зняти шкірку з помідорів легко, якщо помістити їх спочатку в окріп, а потім - в крижану воду. Томат очиститься майже повністю без зайвих зусиль.