Тістечко «Моя любов»

У найромантичніший день як висловити свої почуття? Безсумнівно, романтична вечеря! А на десерт ніжне мусове тістечко для mon amour...

Інгредієнти для «Тістечко» Моя любов «»:

Брусничне конфі

• Брусника - 90 г
• Желатін - 3 г
• Крохмаль кукурудзяний - 4 г
• Цукор - 30 г

Медовий бісквіт

• Мед - 23 г
• Цукор - 63 г
• Масло вершкове - 7 г
• Сода - 1/2 ч.
• Яйце куряче - 1 шт
• Борошно пшеничне/Борошно - 160 г

Ванильный мусс.

• Желатін - 8 г
• Ванільний стручок - 1/6 шт
• Молоко - 120 мл
• Шоколад білий - 80 г
• Вершки (жирність не менше 33%) - 350 мл
• Рикотта - 230 г

Дзеркальна глазур

• Цукор - 75 г
• Вода - 37 г
• Сіроп - 75 г
• Желатін - 6 г
• Шоколад білий - 75 г
• Молоко згущене - 50 г
• Барвник харчової - за смаком

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тістечко» Моя любов «»:

Інгредієнти в рецепті зазначені з розрахунком на 6 формочок обсягом по 140 мл. Можна використовувати листовий желатин, можна порошковий, тоді кількість води для замочування желатину дорівнює вагі желатину помножений на 6.
Я використовую порошковий желатин і заздалегідь замочую желатин і на конфі і на ванільний мусс.

Для бруківкового конфі я трохи розморозила бруснику, змішала її з цукром і крохмалом (кукурудзяний обов'язково!), трохи пюрувала блендером.

Потім поставити на вогонь, варити до загустіння маси. Желатин розтопити зручним для вас способом - у мікрохвильовці/на водяній лазні. Влити в брусничне пюре, розмішати і ще раз пробити блендером.

Залити в формочки, діаметром в 2 рази менше вашої основної форми для тістечка. Або залити в ємність, а після заморозки вирубкою вирізати гуртки потрібного розміру. Мені перший спосіб подобається більше - менше відходів, швидше і зручніше. Товщина шару повинна вийти близько 1 см. Форми прибрати в морозилку до повного застигання.

Медовий бісквіт. У каструльці змішати мед, цукор, вершкове масло. Нагріти до повного розчинення цукру.

Зняти з вогню, додати соду. Маса почне нарікати і стане карамельного кольору. Коли вона трохи охолоне, додати 1 яйце кімнатної температури гарненько розмішати до однорідної маси.

У кілька прийомів додати просіяне борошно.

Виходить м'яке, не липке тісто.

Тісто розкатати на пергаменті або силіконовому килимку товщиною не більше 5 мм. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 5-7 хвилин. Потім підходящою вирубкою вирізати 6 заготовок.

Ванільний мусс. Молоко і вміст частини ванільного стручка довести до кипіння. Зняти з вогню, додати розпущений желатин. Розмішати. Додати шоколад.

Суміш остудити до 60 градусів, ввести рикотту (у мене домашня, з підсирної сироватки). Можна замість рикотти використовувати будь-який подібний сир.

Вершки збити до м'яких піків і в кілька прийомів втрутити їх у молочно-сирну масу.

Збірка. Ванільний мусс перекласти в кондитерський мішок, заповнити їм дно формочок товщиною приблизно 1 -1,5 см. Поставити на кілька хвилин в морозилку.

З формочок витягти заморожене брусничне конфі.

Укласти його в центр форм.

Заповнити форми залишками ванільного мусу. Зверху втиснути медовий бісквіт. Прибрати в морозилку до повного заморожування. Я робила ввечері, залишала в морозилці на ніч.

Вранці приготувала дзеркальну глазур. Тонкощі її приготування на сайті у нас розписані вже багато разів, тому я напишу коротко, без тонкощів. Желатін замочити. Довести до кипіння цукор, воду і глюкозний сироп (я використовувала інвертний). Прибрати з вогню, додати желатин. У вузькій ємності розтопити шоколад, залити згущеним молоком і цукрово-желатиновою масою. Додати жиророзчинений барвник. Зануреним блендером під нахилом, не захоплюючи повітря пробити глазур. Якщо все ж утворилися дрібні бульбашки, процедити через дрібне сито.

Тістечка дістати з форми і залити глазур'ю. Робоча температура глазурі 30-35 градусів. Мені не потрібен був товстий шар, тому я її сильно не остужала. Тістечка прибрати в холодильник на 3-4 години для м'якої розморозки.

Всіх закоханих зі святом!!!

Приємного апетиту!